Aujourd’hui, je te laisse la recette d’un ragoût blanc crémeux et parfumé, je prépare souvent ce sauce en blanc pour les pâtes. Chacun a sa version, certains préfèrent la toscane, d’autres la génoise, d’autres la napolitaine. Moi, je le prépare comme ma grand-mère Benedetta m’a appris, en grande quantité pour pouvoir en congeler une partie et l’avoir toujours prêt en cas de besoin ou de hâte.
SAISON du ragoût sans tomate : bon pendant la saison froide et aussi en été.
RECETTES de ragoût traditionnel ou végétal
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 236,61 (Kcal)
- Glucides 6,23 (g) dont sucres 1,90 (g)
- Protéines 9,06 (g)
- Matières grasses 18,96 (g) dont saturé 6,46 (g)dont insaturés 11,56 (g)
- Fibres 0,87 (g)
- Sodium 870,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragoût blanc
- 750 g viande hachée mixte (agneau, canard, lapin, pintade, porc, poulet, dinde…)
- q.b. huile d'arachide (ou extra vierge d'olive)
- 2 Oignons
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc (facultatif)
- q.b. gros sel
- 100 g lait entier (ou crème)
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café basilic (sec et émietté sur le moment)
- Demi cuillère à café marjolaine (sèche ou fraîche)
- 2 pincées noix de muscade (râpée sur le moment)
- Demi cuillère à soupe romarin
- Demi cuillère à café paprika
- Demi cuillère à café piment (frais ou en poudre)
- Demi cuillère à café sarriette (sèche ou fraîche)
- 1 pincée graines de coriandre (moulues sur le moment)
- Demi cuillère à soupe thym (ou origan)
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse bien aiguisée
- Poêle large à fond épais
- Louche
Ragoût blanc
Préparer les légumes
Éplucher et laver : les oignons, la carotte, le céleri et la gousse d’ail. Hacher le tout dans le mixeur ou couper avec un couteau en petits morceaux uniformes tous les légumes.
Cuisson
Dans une casserole à fond épais et large, verser : l’huile (et/ou l’eau), les légumes et les faire ramollir et dorer, il faudra environ 10 minutes.
Une fois que les légumes sont bien secs ajouter la viande hachée et la faire rissoler à feu vif, en continuant à remuer avec une louche et en écrasant la viande pour briser les morceaux trop gros.
Pour obtenir un goût plus intense : faire dorer séparément la viande hachée dans une large poêle antiadhésive avec très peu d’huile. Une fois dorée (et donc obtenue la réaction de Maillard) elle peut être ajoutée à la casserole avec les légumes.
Arroser avec un demi-verre de vin blanc et faire évaporer. Ensuite, ajouter les arômes préférés et le sel. Continuer la cuisson pendant 20 – 30 minutes, ajouter de l’eau chaude si nécessaire (pour un résultat plus crémeux ajouter du lait entier ou de la crème).
ALTERNATIVES et VARIANTES
Pour un résultat plus savoureux, faire revenir les légumes avec 20 – 30 g de beurre. Ensuite, faire rissoler du lard en dés et/ou une saucisse émiettée, et en dernier la viande hachée.
Pour un résultat plus crémeux cuire le ragoût blanc plus longuement ou jusqu’à ce que toute la viande soit fondue.
Version light – légère : pour le sofrito utiliser de l’eau à la place de l’huile. Et préférer ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge à cru au ragoût blanc avec les tagliatelles cuites.
Comment CONSERVER le ragoût blanc ?
– dans le réfrigérateur jusqu’à 4 jours
– dans le congélateur jusqu’à 3 mois
Comment savoir que le ragoût est prêt ?
Le ragoût est prêt lorsqu’il s’épaissit et que des stries huileuses apparaissent autour des bords de la casserole, signe des accumulations de graisse de la viande. Assurez-vous que la consistance est crémeuse et que les ingrédients sont parfaitement amalgamés. Vous pouvez également faire un test de goût pour vous assurer qu’il est bien assaisonné et ajuster éventuellement sa saveur.
Quel type de pâtes convient au ragoût ?
Les pâtes qui se marient bien avec le ragoût sont les pâtes longues et robustes, comme les tagliatelles, les pappardelles ou les spaghettis.
