Le Ragoût crémeux est la sauce classique à la viande, la plus pratique à congeler et à avoir toujours à disposition en cas d’invités inattendus. Chacun le prépare à sa manière, voici ma recette simple à la bolognaise. Délicieux.
Pour la recette déposée du ragoût bolognaise, voir ici.
Pour une version sans tomate, il suffit de ne pas ajouter de tomate ou lire ici. La cuisson lente et prolongée dans la poêle fait fondre la graisse naturellement présente et vous obtenez un ragoût crémeux et savoureux. Parfait pour assaisonner : les pâtes, les gnocchis, les lasagnes, les pâtes au four, la polenta, dans la cuisine piémontaise, napolitaine.
RECETTES d’autres types de ragoûts
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 1,5 kg de ragoût
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 202,01 (Kcal)
- Glucides 3,93 (g) dont sucres 0,86 (g)
- Protéines 17,63 (g)
- Matières grasses 12,37 (g) dont saturé 4,50 (g)dont insaturés 6,20 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 531,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragoût crémeux
- 1 kg viande hachée (de veau ou jeune bovin – pas trop maigre)
- 1 fil huile d'arachide (ou huile d'olive extra vierge)
- 1 oignon
- 1 carotte
- Demi tige céleri (ou plus)
- Demi gousse ail (facultatif)
- Demi verre vin (blanc ou rouge)
- 400 g purée de tomates
- Demi cuillère à café paprika (ou piment ou curry)
- q.s. romarin (haché)
- q.s. Sel
si désiré, ajouter une feuille de laurier séché
Outils
- Planche à découper et couteau
- Poêle avec couvercle
- Louche
Comment faire un ragoût crémeux et simple
Laver et couper les légumes en morceaux (oignon, carotte, ail et céleri) ou les hacher finement avec un hachoir ou le Thermomix.
Dans une casserole, faire revenir tous les légumes avec un filet d’huile. Une fois secs, ajouter la viande hachée et faire rôtir à feu vif, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux de viande.
En alternative, pour un résultat plus savoureux et pour permettre la réaction chimique de Maillard : dans une grande poêle antiadhésive faire revenir la viande seule avec très peu d’huile. Une fois bien rôtie, elle peut être ajoutée à la casserole avec les légumes.
Déglacer avec le vin puis ajouter : les arômes, la purée de tomates et un peu de sel. Continuer la cuisson à feu doux, la sauce doit juste légèrement frémir. Couvrez et faites cuire pendant au moins deux heures, en remuant de temps en temps. Ajouter de l’eau tiède seulement si nécessaire.
Les conseils de Sara
Pour un goût plus intense, remplacez une partie de la viande par de la saucisse.
Pour une saveur plus aromatique, ajoutez des champignons séchés ou des tranches de truffe.
Pour un résultat encore plus crémeux, à la fin de la cuisson, ajoutez du lait ou de la crème.
Un bon ragoût plus il cuit longtemps, plus il devient savoureux.
Ajouter le ragoût chaud aux pâtes avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Comment CONSERVER
Une fois refroidi, vous pouvez conserver le ragoût crémeux dans un contenant hermétique:
– au réfrigérateur pour 3 – 4 jours
– au congélateur pour maximum 3 mois
Comment savoir si le ragoût est prêt ?
Le ragoût est prêt lorsque la sauce est épaisse, la viande est tendre et le parfum est riche. La graisse se sépare de la sauce et l’acidité de la tomate crue est disparue. La cuisson lente est essentielle.
Comment attendrir la viande du ragoût ?
Pour attendrir la viande du ragoût, il est important de la cuire lentement à feu doux. Utiliser un peu de liquide, comme du vin, du bouillon ou de l’eau, aide à maintenir la viande tendre et juteuse. De plus, mariner la viande avant la cuisson ou choisir des morceaux plus adaptés, comme le cou ou l’épaule, peut faire la différence.
Quelle viande utiliser pour le ragoût ?
Pour le ragoût, la viande idéale dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. En général, on choisit des morceaux de viande qui, avec une cuisson lente, deviennent tendres et savoureux. Le bœuf est un choix courant, mais le porc ou la saucisse peuvent également être utilisés pour ajouter du goût et de la jutosité.
Quel est le meilleur ragoût ?
Le meilleur ragoût varie selon les goûts, mais le ragoût à la bolognaise est l’un des plus appréciés. Préparé avec du bœuf et du porc, un soffritto de légumes, du vin rouge et de la tomate, il est cuit longtemps pour un goût riche et profond. Une autre version très appréciée est le ragoût napolitain, plus robuste et épais, avec du bœuf et de la saucisse. Dans tous les cas, le meilleur ragoût est celui préparé avec passion et patience !
