Le Ragoût crémeux est la sauce classique à la viande, la plus pratique à congeler et à avoir toujours à disposition en cas d’invités inattendus. Chacun le prépare à sa manière, ceci est ma recette simple à la bolognaise. Délicieux.
Pour la recette déposée du ragoût bolognaise, voir ici.
Pour une version blanche, il suffit de ne pas ajouter de tomate ou bien lire ici. La cuisson lente et prolongée à la poêle dissout le gras naturellement présent et on obtient un ragoût crémeux et au goût enveloppant. Bon pour accompagner : les pâtes, les gnocchi, les lasagnes, les pâtes au four, la polenta, dans la cuisine piémontaise, napolitaine.
RECETTES d’autres types de ragoût
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 1,5 kg de ragoût
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 202,01 (Kcal)
- Glucides 3,93 (g) dont sucres 0,86 (g)
- Protéines 17,63 (g)
- Matières grasses 12,37 (g) dont saturé 4,50 (g)dont insaturés 6,20 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 531,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragoût crémeux
- 1 kg viande hachée (de génisse ou de veau – pas trop maigre)
- 1 filet huile d'arachide (ou huile d'olive extra vierge)
- 1 oignon
- 1 carotte
- Demi branche céleri (ou plus)
- Demi gousse ail (facultatif)
- Demi verre vin (blanc ou rouge)
- 400 g purée de tomates
- Demi cuillère à café paprika (ou piment ou curry)
- q.b. romarin (haché)
- q.b. Sel
si souhaité, ajouter une feuille de laurier sèche
Outils
- Planche à découper et couteau
- Poêle avec couvercle
- Louche
Comment faire le ragoût crémeux et simple
Laver et couper en morceaux les légumes (oignon, carotte, ail et céleri) ou les hacher finement avec un hachoir ou le Thermomix.
Dans une casserole, faire revenir tous les légumes avec un filet d’huile. Une fois secs, ajouter la viande hachée et faire revenir à feu vif, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux de viande.
In alternative, pour un résultat plus savoureux et pour permettre la réaction chimique de Maillard : dans une large poêle antiadhésive faire revenir la viande seule avec très peu d’huile. Une fois bien rissolée, on peut l’ajouter à la casserole avec les légumes.
Déglacer avec le vin, puis ajouter : les arômes, la pulpe de tomate et un peu de sel. Continuer la cuisson à feu doux, la sauce doit juste frémir légèrement. Couvrir et cuire pendant au moins deux heures, en remuant de temps en temps. Ajouter uniquement de l’eau tiède si nécessaire.
Alternatives et variantes
🍀 Pour un goût plus prononcé, remplacer une partie de la viande par un peu de saucisse.
🍀 Pour un parfum plus intense, ajouter des champignons secs ou quelques tranches de truffe.
🍀 Pour le rendre plus crémeux, ajouter du lait ou de la crème en fin de cuisson.
🍀 Pour un résultat plus savoureux, laisser cuire le ragoût lentement plus longtemps.
🍀 Pour sublimer le plat, ajouter le ragoût chaud aux pâtes et compléter avec un filet d’huile à cru.
🍀 Pour une touche spéciale, ajouter un morceau de chocolat noir pour rehausser et adoucir le goût.
Conserver le ragoût crémeux
Une fois froid, on peut conserver le ragoût crémeux dans un récipient hermétique:
🍀 au réfrigérateur pendant 3 – 4 jours
🍀 au congélateur pendant maximum 3 mois
Comment savoir si le ragoût est prêt ?
Le ragoût est prêt lorsque la sauce est épaisse, la viande est tendre et le parfum est riche. Le gras se sépare de la sauce et l’acidité de la tomate crue a disparu. La cuisson lente est essentielle.
Comment attendrir la viande du ragoût ?
Pour attendrir la viande du ragoût, il est important de la cuire lentement à feu doux. Utiliser un peu de liquide, comme du vin, du bouillon ou de l’eau, aide à maintenir la viande tendre et juteuse. De plus, mariner la viande avant la cuisson ou choisir des morceaux plus adaptés, comme le col ou l’épaule, peut faire la différence.
Quelle viande utiliser pour le ragoût ?
Pour le ragoût, la viande idéale dépend du résultat souhaité. En général, on choisit des morceaux de viande qui, avec une cuisson lente, deviennent tendres et savoureux. Le bœuf est un choix courant, mais le porc ou la saucisse peuvent également être utilisés pour ajouter saveur et jutosité.
Quel est le meilleur ragoût ?
Le meilleur ragoût varie selon les goûts, mais le ragoût à la bolognaise est l’un des plus appréciés. Préparé avec du bœuf et du porc, un sofrito de légumes, du vin rouge et de la tomate, il est cuit longuement pour un goût riche et profond. Une autre version très appréciée est le ragoût napolitain, plus robuste et dense, avec du bœuf et de la saucisse. Dans tous les cas, le meilleur ragoût est celui préparé avec passion et patience !
