Le ragoût de légumes d’été est une sauce savoureuse pour des pâtes, des tagliatelles ou pour réaliser un menu végétarien, une excellente alternative au classique ragoût de viande rouge ou blanc. Le ragoût végétarien est light, savoureux et facile à préparer avec les légumes de saison.
SAISONNALITÉ
#carottes – toute l’année
#aubergines – de juin à octobre
#tomatesrondes #SanMarzano – de mai à septembre
#courgettes – de mai à octobre
Autres sauces végétales
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ragoût de légumes d’été
- 1 oignon
- 1 gousse ail (facultatif)
- 1 carotte
- 1 aubergine (longue)
- 3 courgettes
- 2 tomates (mûres ou 1 verre de sauce tomate)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel (et herbes aromatiques ou bouillon de légumes)
- 2 cuillères à café câpres
- 10 feuilles basilic
Pour rendre la sauce plus crémeuse, on peut ajouter deux pommes de terre crues (râpées à la julienne).
Ragoût de légumes d’été
Préparer et laver les légumes.
Hacher finement l’oignon et le faire revenir pendant environ 5 minutes avec un peu d’huile et d’eau. Ajouter le bouillon de légumes et/ou les herbes, saler.
Ajouter dans l’ordre suivant, les autres légumes râpés à la julienne ou coupés en petits dés.
Éplucher et râper la carotte, l’ajouter au soffritto.
Éplucher et râper l’aubergine, l’ajouter au soffritto.
Râper les courgettes et les ajouter au soffritto.
Éplucher et couper en dés les tomates ou ajouter de la sauce tomate à la sauce.
Cuire jusqu’à obtenir la consistance désirée, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
À la fin de la cuisson, pour relever la sauce, on peut ajouter des câpres lavés et hachés.
UTILISATION
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Assaisonner avec le ragoût de légumes d’été, un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et quelques feuilles de basilic.
Cette sauce végétale peut également être utilisée pour assaisonner des pâtes froides.
CONSERVATION
Se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Se conserve au congélateur pendant environ 3 mois.
