Le ragoût de lentilles corail est facile à préparer, une recette rapide pour une cuisine végétalienne. Un plat végétal excellent pour tous : enfants et adultes. Une sauce recommandée aussi bien par la cuisine botanique que par Marco Bianchi, parfaite à préparer aussi avec le Thermomix. Un bon condiment pour pâtes, gnocchis et risotto. Parfait pour accompagner : riz bouilli, épeautre, orge, sarrasin. Idéal pour préparer des lasagnes ou pour gratiner la polenta. Ou simplement à manger comme accompagnement (lentilles en sauce) ou sous forme de soupe, en les allongeant avec du bouillon de légumes.
Découvrez ici toutes les propriétés des lentilles.
SAISONNALITÉ #légumineuses #lentilles sèches : elles se trouvent toute l’année.
RECETTES avec les lentilles
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Portions pour 300 g de lentilles sèches
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 125,15 (Kcal)
- Glucides 19,31 (g) dont sucres 0,74 (g)
- Protéines 6,65 (g)
- Matières grasses 2,86 (g) dont saturé 0,49 (g)dont insaturés 2,19 (g)
- Fibres 3,56 (g)
- Sodium 116,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragoût de lentilles corail
si souhaité, déglacer avec un demi-verre de vin (blanc ou rouge)
- au goût huile de graines d'arachide (ou extra vierge d'olive)
- 1 oignon
- 1 tige céleri
- 1 carotte
- 300 g lentilles corail décortiquées (ou lentilles sèches mignon)
- au goût eau (ou bouillon végétal)
- Demi cuillère à café paprika
- au goût sel
- 200 g purée de tomates (ou pelées)
- au goût curry
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier (sec)
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse bien aiguisée
- Casserole
- Louche
Ragoût de lentilles corail
Faire tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant peu de temps.
Chauffer de l’eau ou préparer du bouillon de légumes chaud.
Nettoyer et laver les légumes (oignon, carotte, céleri, ail), puis les couper en morceaux réguliers. Alternativement, ils peuvent être hachés finement avec le mixer hachoir.
Dans une casserole, faire revenir les légumes avec peu d’eau et d’huile pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les lentilles égouttées et lavées, les faire revenir, déglacer avec du vin (facultatif). Ajouter l’eau chaude nécessaire pour couvrir les lentilles.
À mi-cuisson, ajouter la purée de tomates, le laurier, le sel et le paprika. Porter le tout à cuisson et, si nécessaire, ajouter plus d’eau chaude.
Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles se désagrègent pour obtenir un ragoût plus crémeux et pâteux.
À la fin de la cuisson, assaisonner avec du persil haché ou du basilic émietté.
ALTERNATIVES ou VARIANTES
Pour une préparation sans tomate, essayez d’ajouter :
– de la courge en cubes
– des champignons frais, surgelés ou secs (préalablement trempés)
Avec les lentilles en boîte, ce ragoût végétal est prêt tout de suite : il suffit de les égoutter, les rincer et les faire revenir quelques minutes dans le soffritto.
En remplacement des pelées, essayez d’utiliser des tomates séchées à l’huile hachées.
Version légère – LIGHT
Utiliser seulement de l’eau pour le soffritto, puis ajouter, à la dernière minute, l’huile d’olive extra vierge à cru.
CONSERVATION du ragoût de lentilles
Il se conserve dans un récipient hermétique:
– 3 jours au réfrigérateur
– 3 mois au congélateur
