Le risotto à la betterave rouge est une recette gastronomique, un premier plat très coloré et spectaculaire. J’aime le préparer pendant les fêtes de Noël ou pour la Saint-Valentin, mais il est apprécié en toute saison. Excellent avec du fromage comme : chèvre, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella (burrata) ou taleggio. Facile à préparer aussi avec le bimby.
La betterave rouge est communément appelée betterave rouge même si en réalité, ce n’est pas une betterave mais un légume de la même famille que la betterave sucrière.
SAISONNALITÉ et période de récolte des #betteraves rouges : de mai à décembre. Jusqu’en mars, on trouve celles conservées dans le sable. En outre, dans la section réfrigérée des magasins, elles sont toujours disponibles précuites et sous vide.
D’autres idées pour cuisiner les betteraves
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Risotto à la betterave rouge
- Demi l Bouillon de légumes
- 1 oignon rouge de Tropea (ou un oignon nouveau ou demi oignon blanc)
- 100 g betterave rouge fraîche (ou précuite)
- q.b. Sel
- Demi verre Vin rouge (facultatif)
- 160 g Riz (vialone nano)
- Demi cuillère à café Cannelle en poudre
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Beurre (version vegan avec beurre de soja, margarine ou crème végétale)
- 50 g betterave rouge
- q.b. Persil
- q.b. Vinaigre balsamique
En remplacement du beurre, on peut crémer avec : chèvre, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella ou taleggio. Ou bien servir avec de la burrata.
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse
- Casserole pour risottos
Risotto à la betterave rouge
Préparer le bouillon de légumes.
Laver et émincer finement l’oignon rouge de Tropea (ou échalote). Dans une casserole, faire suer l’oignon avec un filet d’huile et du bouillon, pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, couper la betterave rouge (crue ou précuite) en petits dés, l’ajouter au sauté et la faire mijoter quelques minutes. Puis ajouter le riz et le faire griller en mélangeant bien. Déglacer avec du vin, puis ajouter quelques louches de bouillon chaud et continuer la cuisson en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Ajouter la poudre de cannelle.
Pendant ce temps, préparer les dés de betterave rouge croquants à ajouter au risotto avant de le servir. Couper 50 g de betterave rouge en dés, les assaisonner avec de l’huile, du sel et des herbes aromatiques, les placer dans un plat allant au four et les cuire au four chaud à 150° pendant environ 10 – 15 minutes.
Une fois le riz cuit, éteindre le feu et le crémer avec une noix de beurre (pour les vegans : beurre de soja, margarine ou crème végétale). Mélanger et servir le risotto à la betterave rouge chaud.
Décorer ce premier plat avec des dés de betterave rouge croquants et un filet de vinaigre balsamique ou du persil haché.
Les conseils de Sara
Les betteraves rouges sont très colorantes, en les manipulant, je recommande d’utiliser des gants en latex. En alternative, après les avoir manipulées, on peut se laver les mains avec du jus de citron.
Variantes avec speck
– faire revenir des dés de speck après avoir fait ramollir l’oignon et avant de griller le riz
– garnir le risotto dressé avec des lanières de speck, rissolées et croustillantes dans une poêle antiadhésive
– délicieux, l’association gorgonzola fondant et speck croustillant
Que servir avec le risotto à la betterave?
Pour accompagner le risotto à la betterave, je recommande un vin blanc léger et fruité, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc.
Qu’est-ce qui va bien avec le risotto à la betterave rouge?
– ajouter une note fraîche au plat avec des tranches de poire ou de pomme, la douceur contraste bien avec le goût terreux de la betterave
– les fruits secs comme les noix ou les pignons de pin grillés peuvent ajouter du croquant et un goût légèrement grillé au risotto
