Le risotto à la betterave rouge est une recette gourmande, un plat principal très coloré et spectaculaire. J’aime le préparer pendant les fêtes de Noël ou pour la Saint-Valentin, mais il est apprécié en toute saison. Excellent crémeux avec du fromage, comme : chèvre, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella (burrata) ou taleggio. Facile à préparer aussi avec le bimby.
La betterave rouge est couramment appelée betterave rouge même si en réalité ce n’est pas une navet mais un légume de la même famille que la betterave sucrière.
SAISONNALITÉ et période de récolte des #betteraves rouges : de mai à décembre. Jusqu’en mars, on trouve celles conservées dans le sable. De plus, dans le rayon réfrigéré des magasins, elles sont toujours présentes précuites et sous vide.
Autres idées pour cuisiner les betteraves
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Risotto à la betterave rouge
- Demi l Bouillon de légumes
- 1 oignon rouge de Tropea (ou un oignon vert ou un demi oignon blanc)
- 100 g betterave rouge fraîche (ou précuite)
- q.b. Sel
- Demi verre Vin rouge (facultatif)
- 160 g Riz (vialone nano)
- Demi cuillère à café Cannelle en poudre
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Beurre (version vegan avec beurre de soja, margarine ou crème végétale)
- 50 g betterave rouge
- q.b. Persil
- q.b. Vinaigre balsamique
En remplacement du beurre on peut crémer avec : chèvre, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella ou taleggio. Ou servir avec de la burrata.
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse
- Casserole pour risottos
Risotto à la betterave rouge
Préparer le bouillon de légumes.
Laver et couper finement l’oignon rouge de Tropea (ou échalote). Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile et du bouillon, pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, couper la betterave rouge (crue ou précuite) en petits dés, l’ajouter au sofrito et la laisser absorber les saveurs pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter le riz et le faire griller en mélangeant bien. Déglacer avec du vin, puis ajouter quelques louches de bouillon bouillant et continuer la cuisson en ajoutant progressivement au fur et à mesure que le liquide est absorbé. Ajouter la poudre de cannelle.
Pendant ce temps, préparer les cubes de betterave rouge croquants à ajouter au risotto avant de le servir. Couper 50 g de betterave rouge en cubes, les assaisonner avec de l’huile, du sel et des herbes aromatiques, les placer dans un plat allant au four et les cuire au four chaud à 150° pendant environ 10 – 15 minutes.
Une fois le riz cuit, éteindre le feu et le crémer avec une noix de beurre (pour les vegans : beurre de soja, margarine ou crème végétale). Mélanger et servir le risotto aux betteraves rouges chaud.
Décorer ce plat principal avec des cubes de betterave rouge croquants et un filet de vinaigre balsamique ou de persil haché.
Les conseils de Sara
Les betteraves rouges sont très colorantes, il est conseillé d’utiliser des gants en latex lors de leur manipulation. En alternative, après les avoir manipulées, on peut se laver les mains avec du jus de citron.
Variantes avec du lard
– faire revenir des cubes de lard après avoir ramolli l’oignon et avant de griller le riz
– garnir le risotto dressé avec des lanières de lard, dorées et rendues croustillantes dans une poêle antiadhésive
– délicieux l’association gorgonzola fondant et lard croustillant
Que servir avec le risotto à la betterave?
Pour accompagner le risotto à la betterave, je conseille un vin blanc léger et fruité, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc.
Qu’est-ce qui va bien avec le risotto à la betterave rouge?
– ajouter une note fraîche au plat avec des tranches de poire ou de pomme, la douceur contraste bien avec la saveur terreuse de la betterave
– des fruits secs comme des noix ou des pignons de pin grillés peuvent ajouter du croquant et une saveur légèrement grillée au risotto
