Le risotto aux agrumes et crevettes est délicieux, bon avec le citron ou l’orange, spécial avec la bergamote pour son goût fortement acide qui rend l’association avec les crustacés agréablement contrastée.

SAISON

#bergamote d’octobre à mars
#citrons – toute l’année

#limequat – de novembre à mars

#mapo – d’octobre à janvier

#miyagawa satsuma – de septembre à décembre

#oranges – d’octobre à juin selon la variété

#pamplemousses – de novembre à mars

Risotto aux agrumes et crevettes - bergamote et crevettes

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne

528,79 Kcal

calories par portion

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Puissance 528,79 (Kcal)
Glucides 77,59 (g) dont sucres 3,39 (g)
Protéines 28,98 (g)
Matières grasses 10,01 (g) dont saturé 3,40 (g)dont insaturés 2,51 (g)
Fibres 1,57 (g)
Sodium 756,52 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 360 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Risotto aux agrumes et crevettes

800 g bouillon de légumes (ou de poisson)
1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
360 g riz Arborio (ou Carnaroli)
1 bergamote (ou autre agrume – 100 g de jus et zeste)
20 g beurre (ou huile d'olive extra vierge)
500 g crevettes (décortiquées – environ 400 g)
Demi cuillère à soupe huile de graines d'arachide
Demi cuillère à café graines de pavot (ou moutarde ou sésame)

Outils

1 Poêle pour risottos
1 Presse-agrumes
1 Casserole antiadhésive

Risotto aux agrumes et crevettes

D’abord, préparez le bouillon de légumes (ou le fumet de poisson avec les carapaces des grosses crevettes).
Lavez la bergamote biologique (ou une orange ou un citron) et avec le zesteur créer les zestes d’agrumes et les garder de côté, puis le couper en deux et le presser pour en obtenir le jus.

Dans une casserole faire revenir quelques minutes le riz avec un filet d’huile, en continuant de remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Puis vaporisez tout le jus, puis versez progressivement le bouillon chaud nécessaire pour toujours couvrir le riz. Continuez la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes. Si le bouillon s’épuise avant la fin, ajoutez de l’eau chaude.
Une fois prêt, égouttez, assaisonnez avec les zestes d’agrumes et liez avec le beurre ou l’huile d’olive extra vierge.
Entre-temps CUISINEZ les crevettes

Enlevez la tête, les pattes et la carapace des crevettes, puis lavez-les sous l’eau courante et mettez-les à égoutter dans une passoire.
Dans une poêle antiadhésive, versez un peu d’huile, les crustacés nettoyés et une demi-cuillère à café de graines (pavot, moutarde, sésame), faites-les cuire quelques minutes à feu vif et remuez pour uniformiser la cuisson, jusqu’à ce qu’ils changent complètement de couleur.
Composition du risotto aux agrumes et crevettes

Dans une assiette creuse, lier le risotto dans la casserole et ajouter également les crevettes cuites, remuez. Versez dans l’assiette et décorez la surface avec quelques crevettes mises de côté. Saupoudrez de persil ou de ciboulette.

Sur une assiette plate, préparez un cercle extérieur de crevettes et à l’intérieur versez le risotto onctueux, décorez avec d’autres crevettes.