Le risotto aux cardoons est savoureux et léger, une recette facile pour savourer le goût merveilleux de ce légume d’hiver. Comment blanchir les cardons à la poêle ? Lisez ici, où vous pouvez également trouver d’autres recettes avec le cardon.
Comment distinguer la plante de cardon de celle de l’artichaut?
Le cardon est une plante avec une forme similaire au céleri et donc avec un développement notable des côtes centrales, de plus par rapport à la plante de l’artichaut, elle a des feuilles plus étroites.
Voici comment cultiver les cardons et les blanchir.
SAISONNALITÉ
#cardon (appelé artichaut sauvage): d’octobre à février.
RECETTES avec les cardons
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 407,38 (Kcal)
- Glucides 61,76 (g) dont sucres 1,26 (g)
- Protéines 6,20 (g)
- Matières grasses 13,03 (g) dont saturé 4,07 (g)dont insaturés 1,81 (g)
- Fibres 2,16 (g)
- Sodium 1 015,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto aux cardons
- 300 g cardons (poids déjà nettoyé)
- 1000 ml bouillon de légumes (ou eau et cube de bouillon de légumes)
- 35 g huile d'olive extra vierge (ou de graines)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 280 g riz (Carnaroli, Vialone nano, Baldo ou Roma)
- 100 ml vin blanc (facultatif)
- 3 g sel
- 20 g beurre (végétalien)
Outils
- 2 Poêles
- Louche
- Couteau à lame lisse (ou éplucheur)
Risotto aux cardons
Nettoyer les cardons
Pour ne pas se salir les mains, mieux vaut utiliser des gants en latex ou se frotter périodiquement les doigts avec du jus de citron.
Enlever les feuilles épineuses et vertes sur chaque côte centrale et tendre. Avec un éplucheur ou mieux avec un couteau à lame lisse, gratter tous les filaments extérieurs et superficiels, puis couper la tige du cardon en morceaux et les plonger dans le bol d’eau (de préférence avec l’ajout de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent).
Préparer le bouillon de légumes et y cuire les cardons en morceaux d’environ 2 centimètres, il faudra au moins 20 minutes pour les rendre tendres (pour accélérer leur cuisson, ajouter une pincée de bicarbonate).
Préparer le risotto
Dans une poêle, verser l’huile et faire revenir pendant quelques minutes la gousse d’ail (en chemise et écrasée ou pelée et coupée en deux sans germe) ou faire blondir un oignon ou un poireau.
Puis ajouter le riz et le faire griller en continuant à mélanger. Si désiré, déglacer avec du vin blanc.
Ajouter du bouillon chaud et continuer la cuisson, mélanger et ajouter du bouillon si nécessaire.
À mi-cuisson, ajouter les morceaux de cardon cuits dans le bouillon de légumes.
Une fois prêt, éteindre le feu et crémer avec une noix de beurre végétalien ou de l’huile d’olive extra vierge crue. Mélanger et servir à la vague le risotto aux cardons.
Comment crémer le risotto aux cardons ?
ICI tous les ingrédients pour une version crémeuse et végétalienne, idées adaptées également pour les intolérants au lait qui ne veulent pas renoncer à la crémeux et au goût du risotto crémeux.
Alternatives VÉGÉTARIENNES
Pour un résultat crémeux, crémer le risotto avec du fromage frais (sans présure animale): chèvre, casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, quark, ricotta, robiola, stracchino, taleggio.
Ou bien, ajouter à la fin de la cuisson, après le crémage, deux œufs brouillés.
Risotto aux cardons avec POISSON
– ajouter des filets d’anchois (ou alici) pendant la cuisson du risotto.
Risotto aux cardons avec VIANDE
– pancetta, jambon et speck peuvent être frits en morceaux avant de griller le riz. Pour un résultat plus léger : faire revenir la charcuterie préférée dans une poêle antiadhésive à part et juste avant de servir le risotto aux cardons, ajouter par dessus, chaud et croustillant.
– 200 g de chair à saucisse, à émietter et cuire quelques minutes avant d’ajouter le riz. Pour un résultat plus léger : faire bouillir la saucisse à part, l’égoutter et l’ajouter au risotto en morceaux, vers la fin de la cuisson.
