Le risotto aux fleurs comestibles de pissenlit a une belle couleur jaune-or, le goût tout comme son parfum est neutre. On peut choisir de le manger pur ou de l’enrichir avec des ingrédients plus savoureux.
SAISON des fleurs jaunes de #pissenlit – du printemps à l’automne, selon le lieu de récolte.
RECETTES avec les fleurs comestibles
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 381,36 (Kcal)
- Glucides 69,09 (g) dont sucres 2,69 (g)
- Protéines 7,24 (g)
- Matières grasses 5,60 (g) dont saturé 0,92 (g)dont insaturés 0,40 (g)
- Fibres 1,85 (g)
- Sodium 903,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 440 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto aux fleurs comestibles de Pissenlit
- 1.2 l Bouillon de légumes
- q.s. Huile d'olive extra vierge (ou d'huile d'arachide)
- 130 g Cébette fraîche (ou 1 oignon blanc)
- 25 g fleurs de pissenlit (pétales)
- 320 g Riz
- Demi verre Vin blanc (facultatif)
Outils
- Poêle pour risottos
- Louche en bois
- Planche à découper en bambou
- Couteau à lame lisse bien aiguisée
Risotto aux fleurs comestibles de Pissenlit
Se procurer des fleurs fraîches dans des champs non contaminés et non pollués en milieu de journée ensoleillée, ne récolter que celles bien ouvertes. À la maison, les laisser à l’air pour permettre aux éventuels insectes de les quitter. Entre-temps, elles se refermeront (par manque de lumière solaire) et seront prêtes pour la préparation.
Préparer le bouillon de légumes et le maintenir couvert et chaud.
Nettoyer et laver la cébette entière, puis hacher la partie verte ainsi que le bulbe clair et les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile pendant environ 5 minutes.
Entre-temps, extraire les pétales d’environ 50-80 fleurs de pissenlit, en les tirant hors du calice fermé. Les doigts se colorent légèrement en jaune.
Faire revenir un peu de temps puis ajouter le riz et le faire griller, en continuant à remuer. Déglacer avec un demi-verre de vin et ajouter des louches de bouillon au fur et à mesure que le risotto s’assèche.
Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et ajouter de l’huile d’olive extra vierge à cru, remuer pour faire absorber. Au choix, amalgamer le risotto aux fleurs comestibles avec d’autres ingrédients.
ALTERNATIVES
Autres fleurs comestibles avec lesquelles préparer ce risotto : acacia (robinia), calendula, glycine, pâquerettes (ou bellis), églantier (ou rosier sauvage), lavande (forte saveur, mieux vaut l’utiliser en petite quantité), mauve, coquelicot (ou pavot), tagète, trèfle rose, violette odorante. En alternative aux fleurs fraîches, on peut utiliser celles séchées en réduisant la quantité. Selon le type de fleur utilisée, l’ajouter avant, à mi-cuisson ou à la fin de la cuisson du riz.
IMPORTANT : s’assurer que les fleurs ne sont pas traitées et qu’elles sont comestibles. Il existe de nombreuses variétés, souvent similaires, de la même famille de plantes et certaines peuvent être toxiques.
Ajouter :
🍀safran ou curcuma (et poivre noir ou fenugrec pour absorber la curcumine)
🍀des légumes de saison : asperges, carottes, poivrons, petits pois, courgettes…
🍀une pomme râpée à mi-cuisson.
VARIANTES végétariennes
En fin de cuisson, amalgamer le risotto avec du beurre de montagne et du parmesan ou en alternative avec du fromage crémeux tel que : casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, robiola, stracchino.
Brouiller 2 œufs et les ajouter en morceaux au risotto aux fleurs comestibles en fin de cuisson.
AJOUTS omnivores
Speck, saucisse, pancetta, jambon cru ou cuit.
