Risotto aux palourdes et champagne

• Laver les palourdes, puis les mettre dans une poêle en acier large et basse avec la gousse d’ail et un filet d’huile d’olive extra vierge. Couvrir avec un couvercle et laisser sur le feu jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Une fois cuites, les égoutter de l’eau de cuisson (à filtrer si nécessaire) et les décoquiller.

  Comment purger correctement les palourdes ?
  Ici il est expliqué pourquoi il NE faut PAS purifier et purger les palourdes.
  Si vous le souhaitez, en garder quelques-unes de côté avec la coque pour décorer le plat final.
  On peut aussi utiliser des palourdes veraci surgelées et précuites, en les traitant de la même manière.

  
  Préparer le bouillon
  De légumes, pour obtenir un risotto au goût délicat.
  De poisson, pour un risotto de mer au goût prononcé.

  
  Préparer le risotto
  Dans une casserole, faire dorer l’oignon finement haché pendant environ 10 minutes avec un filet d’huile d’olive extra vierge (pour les échalotes, quelques minutes suffisent).
  Puis ajouter le riz et le faire rapidement griller, en mélangeant bien. Ensuite, déglacer avec un demi-verre de Champagne (ou tout le vin).
  Ensuite, ajouter tout le liquide de cuisson des mollusques, filtré du sable ou des petits cailloux.
  Ajouter des louches de bouillon bouillant et ajuster le sel. Continuer la cuisson, en ajoutant plus de bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les palourdes décoquillées et le reste du Champagne.
  Une fois le risotto cuit, encore légèrement crémeux, éteindre le feu, le monter avec une noix de beurre et le saupoudrer de persil frais haché.
  Servir le risotto aux palourdes et champagne en le décorant de ciboulette hachée et en l’accompagnant d’un verre de bon Champagne italien frais.