Le risotto aux primevères est le plat parfait pour célébrer le printemps avec goût et raffinement. Ses couleurs et sa saveur délicate en font un plaisir pour les yeux et le palais. Une recette gourmet étonnamment simple, idéale pour toute occasion spéciale.
Que peut-on faire avec les primevères en cuisine? Les fleurs et les feuilles des primevères sont comestibles et se prêtent à des recettes délicates et printanières. Les fleurs ont une saveur légèrement sucrée et peuvent être utilisées pour décorer des salades fraîches, ou infusées dans des tisanes pour un arôme délicat et floral. Les jeunes feuilles, quant à elles, peuvent être utilisées dans des salades ou sautées à la poêle comme des épinards. Bonnes aussi dans les omelettes ou les garnitures de tartes salées.
SAISON des #primevères sauvages – on commence à les trouver de janvier jusqu’à avril.
RECETTES avec herbes de printemps
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 647,93 (Kcal)
- Glucides 74,56 (g) dont sucres 1,53 (g)
- Protéines 21,01 (g)
- Matières grasses 28,94 (g) dont saturé 1,55 (g)dont insaturés 0,36 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 596,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 330 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto aux primevères
- 500 g bouillon de légumes (à ajouter environ 3 grammes de feuilles tendres de primevère)
- 180 g riz Vialone Nano (ou Carnaroli, Arborio)
- un quart oignon (j'ai utilisé les nouvelles feuilles des oignons)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (1 cuillère pour le soffritto et 1 cuillère pour la mantecatura)
- 15 g fleurs de primevère (ou plus)
- 150 g stracchino (ou autre fromage crémeux)
- q.s. vin blanc (facultatif)
Outils
- Casserole en acier
- Louchet en bois
Risotto aux primevères
:
Choisir les plus fraîches le matin, lorsque les fleurs sont bien ouvertes. Détacher délicatement la fleur avec les doigts ou avec des ciseaux, en faisant attention à ne pas endommager la plante.
Ramasser aussi quelques petites feuilles tendres.
Pour garder les fleurs de primevère fraîches après la récolte, les placer dans un bol avec de l’eau et les conserver dans un endroit frais. L’idéal est de les utiliser le plus tôt possible.
Émincer finement les feuilles de primevère. Préparer le bouillon de légumes (j’ai utilisé de l’eau et un cube de bouillon végétal).
Ajouter les tendres feuilles de primevère. Une fois le bouillon arrivé à ébullition, éteindre le feu et couvrir pour garder au chaud.
Émincer finement de l’oignon ou les tiges vertes d’un oignon nouveau (comme je l’ai fait) et les faire revenir avec un peu d’huile.
Puis faire griller le riz (après l’avoir lavé), en remuant, et facultativement déglacer avec un peu de vin blanc.
Ajouter le bouillon peu à peu, en remuant quand nécessaire.
Quand ajouter les primevères au risotto? Les primevères doivent être ajoutées vers la fin de la cuisson, pour qu’elles conservent leur couleur et leur arôme. Certaines peuvent être utilisées fraîches comme décoration.
Quand le risotto aux primevères est prêt, retirer du feu et mantecare avec du fromage et de l’huile d’olive extra vierge.
Comment rendre le risotto crémeux? Mantecare le risotto avec du beurre et du fromage râpé, ou bien, en alternative, avec un fromage crémeux comme casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta (pour un résultat léger), robiola ou stracchino.
Pour une version végétalienne: mantecare avec du beurre végétal (comme celui de soja ou d’arachide), de l’huile evo et de la levure alimentaire en flocons, de la crème de coco, des fromages végétaliens à base de fruits secs, de la crème végétale non sucrée, du tofu soyeux ou du tahina.
CONSERVATION du risotto aux primevères
Le risotto aux primevères se conserve au réfrigérateur pour un maximum de 2 jours, dans un contenant hermétique. Le réchauffer avec un peu de bouillon ou d’eau pour maintenir la crémeuxité. Cependant, il est préférable de le manger tout de suite pour profiter au maximum de la fraîcheur et de l’arôme des fleurs.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel goût a le risotto aux primevères?
Le risotto aux primevères a une saveur délicate et légèrement sucrée, avec une note fraîche et printanière. Les primevères apportent un arôme floral très agréable.
Quels sont les bienfaits de la primevère?
Les fleurs de primevère ont des propriétés diurétiques et purificatrices, favorisant l’élimination des liquides en excès et la purification de l’organisme. Elles possèdent également des effets relaxants et calmants, utiles pour soulager le stress et les tensions.
Puis-je utiliser d’autres fleurs comestibles en plus des primevères?
Bien sûr! Vous pouvez enrichir le risotto avec des violettes, des pétales de rose ou de calendula, des fleurs de pissenlit, des capucines pour ajouter une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Quel accord de vin?
Un vin blanc frais et légèrement aromatique, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, s’accorde parfaitement avec la délicatesse du risotto aux fleurs comestibles.
