Le risotto aux topinambours est délicieux, la saveur unique de ce tubercule rend ce plat principal une recette gourmet, voici la version de base qui peut être enrichie selon vos préférences avec des noix, du gorgonzola, du speck ou de la saucisse. Facile à préparer avec le bimby ou un autre robot multifonction.
Quel goût a le topinambour?
Le topinambour a une saveur douce, noisettée, avec des notes d’artichaut et de pomme de terre. Certaines personnes remarquent un arrière-goût légèrement terreux. La texture du topinambour est croquante quand il est cru, tout en devenant plus tendre et crémeuse pendant la cuisson, en gagnant également en saveur.
SAISON des #topinambours: d’octobre à mars (selon la variété).
RECETTES de risottos
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 437,65 (Kcal)
- Glucides 75,19 (g) dont sucres 8,58 (g)
- Protéines 7,43 (g)
- Matières grasses 11,83 (g) dont saturé 3,91 (g)dont insaturés 1,78 (g)
- Fibres 2,18 (g)
- Sodium 866,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 364 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto aux topinambours
- 900 g bouillon de légumes
- 300 g topinambours
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (ou huile d'arachide)
- q.s. sel (vert)
- 300 g riz Carnaroli (ou Arborio)
- 1 noisette beurre (de soja ou d'arachide pour les vegans)
Pour une version gourmet, servir avec des éclats de noix ou autre type de fruits secs.
Outils
- Casserole d.24
Risotto aux topinambours
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le couvert et chaud.
Nettoyez et lavez bien les topinambours (pas besoin de les éplucher), puis coupez-les en tranches.
Faites revenir les tranches de topinambour avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel pendant environ 2 minutes.
Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller, en continuant de mélanger. Si vous le souhaitez, déglacez avec un demi-verre de vin blanc. Versez la plupart du bouillon, et à mesure que le risotto s’assèche, ajoutez-en plus.
Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le feu et mantequez:
– pour les vegans: avec de l’huile d’olive extra vierge à cru ou du beurre de soja ou de la margarine
– pour les végétariens: avec du beurre (de montagne) et éventuellement avec du parmesan (sans présure animale), alternativement pour un résultat crémeux avec du fromage tel que: chèvre, casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, robiola, stracchino, taleggio.
Risotto aux topinambours et NOIX (ou autres fruits secs)
Faites revenir les noix (hachées) dans l’huile avant d’ajouter les topinambours, ou ajoutez des fruits secs (grossièrement hachés) à la fin de la cuisson et avant de servir le risotto.
Risotto aux topinambours et POISSON
Ajoutez des filets d’anchois (ou sardines) pendant la cuisson du risotto.
Risotto aux topinambours et VIANDE
Ajoutez: morceaux de lard, jambon ou speck (faites-les revenir avant de griller le riz). Pour un résultat plus léger, faites revenir uniquement la charcuterie préférée dans une poêle antiadhésive à part (pour la rendre croustillante et éliminer l’excès de graisse) et ajoutez-la au risotto juste avant de le servir.
CONSERVER le risotto aux topinambours
Le risotto est un plat principal à manger chaud, fraîchement préparé. Avec une mantecatura douce et « à l’onde ».
FAQ (Questions et Réponses)
Comment peut-on manger le topinambour?
Il est conseillé de manger le topinambour avec sa peau, bien lavée de la terre, car c’est sa partie la plus digeste.
Il peut être consommé cru dans les salades pour une texture croquante, mais cru il peut être plus lourd et créer plus de flatulences.
Il peut être rôti à la poêle, au four ou bouilli (son temps de cuisson est un tiers de celui des pommes de terre). Bon en chips, comme sauce, dans la soupe ou en purée.
Attention à ne pas exagérer avec la quantité, cela tend à créer de nombreuses flatulences.Comment rendre les topinambours digestes?
Les consommer en petites quantités permet de s’habituer progressivement à son système digestif.
La cuisson aide à décomposer certains sucres complexes présents dans le topinambour, le rendant plus facile à digérer. De plus, l’ajout d’herbes aromatiques comme le gingembre ou le cumin pendant la préparation peut aider à faciliter la digestion.
Si consommé cru, il est préférable de le mariner avec du jus de citron (ou du vinaigre), après l’avoir coupé en fines tranches ou râpé.
