Le risotto crémeux aux épinards est une recette qui combine la tradition de la cuisine italienne avec une touche de modernité. Ce plat est délicieux grâce à sa crémeuxité et à sa saveur riche. Préparé avec des ingrédients frais (ou rapidement avec des épinards surgelés) et en utilisant quelques variantes recommandées par la grand-mère Benedetta, ce risotto vous conquérira en un instant. Avec l’aide du Bimby, vous pouvez rendre cette préparation encore plus rapide et facile. De plus, le remuage du risotto avec de la ricotta, du gorgonzola ou du Philadelphia rendra ce plat particulièrement savoureux et crémeux.
SAISON des #épinards – de septembre à mai. Les épinards surgelés sont disponibles toute l’année.
RECETTES avec des épinards
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 353,58 (Kcal)
- Glucides 66,20 (g) dont sucres 2,22 (g)
- Protéines 8,34 (g)
- Matières grasses 6,17 (g) dont saturé 1,14 (g)dont insaturés 0,56 (g)
- Fibres 2,96 (g)
- Sodium 873,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 368 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto crémeux aux épinards
- 1 l bouillon de légumes (j'en ai utilisé 800 ml)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (ou d'arachide)
- 1 oignon (environ 60 g)
- 300 g épinards (frais ou surgelés)
- 300 g riz Arborio (Carnaroli, Roma ou Vialone nano)
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge (crue – pour une version légère)
- beurre (de soja pour les véganes – demi-noix par personne)
- q.b. levure alimentaire (pour les véganes)
- ricotta (une cuillère par personne)
- gorgonzola (une cuillère par personne)
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse
- Casserole pour risotto
Risotto crémeux aux épinards
Préparez le bouillon de légumes et utilisez-le chaud.
Nettoyez et lavez l’oignon, puis hachez-le finement à la main (ou utilisez un hachoir), faites-le dorer dans une poêle avec un filet d’huile et du bouillon (ou de l’eau) pendant environ 5 minutes.
En attendant, nettoyez et lavez les épinards, puis coupez-les en lanières ou morceaux uniformes.
Ajoutez les épinards à l’oignon doré et faites-les réduire de volume avec la cuisson, si nécessaire couvrez avec un couvercle.
Ensuite, ajoutez le riz et faites-le griller, en continuant à mélanger. Si désiré, déglacez avec un demi-verre de vin.
Il est maintenant temps d’ajouter le bouillon, quelques louches à la fois, le riz doit toujours être couvert d’un filet de liquide.
Lorsque la cuisson est terminée et que le risotto est encore moelleux et non trop sec, éteignez le feu et ajoutez de l’huile d’olive extra vierge crue, mélangez pour l’absorber.
Au choix, crémez le risotto avec d’autres ingrédients.
Tout simplement, mixez avec le mixeur plongeant les épinards déjà cuits avec un peu de bouillon de légumes (ou d’eau). Créez une crème verte à ajouter, en fin de cuisson, au risotto (déjà grillé dans la poêle et cuit avec le bouillon de légumes).
Enrichissez avec :
– curcuma ou safran
– autres légumes de saison : asperges, carottes, pois, courgettes
– une pomme ou une poire râpée à mi-cuisson
À la fin de la cuisson, crémez le risotto avec du bon beurre et du fromage râpé ou sinon pour le rendre encore plus crémeux avec : casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, robiola, stracchino.
Battez 2 œufs et ajoutez-les en morceaux au risotto aux épinards à la fin de la cuisson.
Ajoutez des crevettes cuites.
Cuisinez le risotto gourmet de Cannavacciuolo avec fumet de poisson et palourdes.
Ajoutez dans le soffritto ou à la fin : du speck croustillant, de la saucisse rissolée, du lard cuit et dégraissé, des lanières de jambon cuit.
CONSERVER le risotto aux épinards
Il est préférable de manger le risotto chaud et fraîchement crémé. Sinon, conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les trois jours.
