Le riz en cocotte-minute cuit en quelques minutes et est un excellent substitut du pain et des pâtes. Il ne colle pas au fond et est parfait pour accompagner n’importe quel plat principal ou à ajouter à la soupe.
Doses et minutes pour recettes de riz bouilli
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 228,13 (Kcal)
- Glucides 49,97 (g) dont sucres 0,08 (g)
- Protéines 4,46 (g)
- Matières grasses 0,41 (g) dont saturé 0,11 (g)dont insaturés 0,24 (g)
- Fibres 0,81 (g)
- Sodium 201,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 188 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Riz en cocotte-minute
DOSES par personne
– riz bouilli en accompagnement : 60-70 grammes
– riz bouilli pour soupe environ 35 grammes
- 250 g riz (Arborio, Baldo, Basmati, Bomba, Carnaroli, Jasmine, Parboiled, Ribe, Roma, Thai, Vialone nano)
- 500 g eau
- q.b. sel
Quelle quantité d’eau?
Le double du poids du riz pour une cuisson par absorption.
Le triple du poids du riz pour l’égoutter après la cuisson.
Outils
- 1 Cocotte-minute Lagostina
Dans la cocotte-minute La Classica de 7 litres, je recommande la cuisson à un maximum de un demi-kilo de riz.
Avec les céréales, il vaut mieux ne pas dépasser la moitié de la capacité de remplissage de la cocotte-minute (ligne extérieure et rainure située sur la surface de la cocotte), car parfois elles produisent de la mousse qui pourrait obstruer la valve de sortie de la vapeur.
Cuisson du riz en cocotte-minute
Rincer le riz sous l’eau courante (pour un résultat au goût oriental, faire tremper le riz pendant une dizaine de minutes, puis l’égoutter et le rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne transparente et donc sans amidon).
Verser le riz dans la cocotte-minute et le couvrir avec le double de son poids en eau, saler à votre goût.
Fermer la cocotte-minute et allumer le feu en dessous. Au sifflement classique, baisser la flamme et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Laisser décompresser la cocotte-minute toute seule et l’ouvrir seulement quand le verrouillage de sécurité s’est abaissé, ainsi la cuisson par absorption du céréale continuera même après l’extinction du feu. Technique qui rend également l’utilisation de la cocotte-minute moins dangereuse.
Retirer le riz de la cocotte-minute et, si désiré, assaisonner le riz bouilli avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Combien de minutes de cuisson pour les autres types de riz ?
En règle générale, diviser par 3 les temps de cuisson classique dans l’eau bouillante. Dans la cocotte-minute, il faut compter les minutes de cuisson à partir du sifflet de la cocotte-minute jusqu’à l’extinction du feu, puis laisser décompresser la cocotte seule et ainsi la cuisson du céréale continue par absorption. Si par contre on laisse la cocotte-minute décompresser immédiatement après l’extinction du feu, il faut diviser par deux le temps de cuisson traditionnel.
Avec le riz rouge, noir et complet pour accélérer la cuisson, je recommande de le mettre en trempage avant la cuisson pendant au moins une demi-heure.
TEMPS DE CUISSON
Riz complet – diviser par trois le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Riz ROUGE (Ermes) – cuisson classique 35 minutes – cuisson en cocotte-minute 12 minutes.
Riz NOIR (Venere) – cuisson classique 40 minutes – cuisson en cocotte-minute 13 minutes.
Combien de temps gagne-t-on avec la cocotte-minute ?
Généralement, le temps de cuisson en cocotte-minute est divisé par deux.
Alors que dans le cas où, après avoir éteint le feu sous la cocotte-minute, on laisse décompresser seule (sans ainsi être envahi par la vapeur de cuisson) les temps sont réduits d’un tiers.
