Le riz en cocotte-minute cuit en quelques minutes et est un excellent substitut au pain et aux pâtes. Il ne colle pas au fond et est parfait pour accompagner n’importe quel plat principal ou pour être ajouté à la soupe.
#cuissoncéréales
Quantités et minutes pour recettes de riz bouilli
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 228,13 (Kcal)
- Glucides 49,97 (g) dont sucres 0,08 (g)
- Protéines 4,46 (g)
- Matières grasses 0,41 (g) dont saturé 0,11 (g)dont insaturés 0,24 (g)
- Fibres 0,81 (g)
- Sodium 201,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 188 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Riz en cocotte-minute
QUANTITÉS par personne
– riz bouilli comme accompagnement : 60-70 grammes
– riz bouilli pour soupe environ 35 grammes
- 250 g riz (Arborio, Baldo, Basmati, Bomba, Carnaroli, Jasmine, Parboiled, Ribe, Roma, Thai, Vialone nano)
- 500 g eau
- q.s. sel
Combien d’eau?
Le double du poids du riz pour une cuisson par absorption.
Le triple du poids du riz pour le drainer de l’eau en fin de cuisson.
Outils
- 1 Cocotte-minute Lagostina
Dans la cocotte-minute La Classique de 7 litres, je conseille la cuisson au maximum d’un demi-kilo de riz.
Avec les céréales, il vaut mieux ne pas dépasser la moitié de la capacité de remplissage de la cocotte-minute (ligne extérieure et rainure sur la surface de la cocotte), car elles produisent parfois de la mousse qui pourrait obstruer la soupape de sortie de vapeur.
Cuisson du riz en cocotte-minute
Rincer le riz sous l’eau courante (pour un goût oriental, faire tremper le riz pendant une dizaine de minutes, puis l’égoutter et le rincer plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau devienne transparente et sans amidon).
Verser le riz dans la cocotte-minute et le couvrir avec le double de son poids d’eau, saler à volonté.
Fermer la cocotte-minute et allumer le feu dessous. Au sifflement classique, baisser le feu et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Laisser évacuer seule la cocotte-minute et l’ouvrir seulement lorsque le bloc de sécurité est abaissé, ainsi la cuisson par absorption du céréale continue même après l’extinction du feu. Technique qui rend aussi l’utilisation de la cocotte-minute moins dangereuse.
Retirer le riz de la cocotte-minute et si souhaité, assaisonner le riz bouilli avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Combien de minutes de cuisson pour les autres types de riz ?
Comme règle générale, diviser par 3 les temps de cuisson classique dans l’eau bouillante. En cocotte-minute, il faut compter les minutes de cuisson à partir du sifflement de la cocotte-minute jusqu’à l’extinction du feu, puis laisser évacuer la cocotte seule et ainsi la cuisson du céréale continue par absorption. Si par contre on laisse évacuer la cocotte-minute de la vapeur immédiatement après l’extinction du feu, il faut diviser par deux le temps de cuisson traditionnel.
Avec le riz rouge, noir et complet pour accélérer la cuisson, je conseille de le laisser tremper avant la cuisson pendant au moins une demi-heure.
TEMPS de CUISSON
Riz complet – diviser par trois le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Riz ROUGE (Ermes) – ébullition classique 35 minutes – cuisson en cocotte-minute 12 minutes.
Riz NOIR (Venere) – ébullition classique 40 minutes – cuisson en cocotte-minute 13 minutes.
Combien de temps est économisé avec la cocotte-minute ?
Généralement, le temps de cuisson en cocotte-minute est divisé par deux.
Tandis que dans le cas où, après avoir éteint le feu sous la cocotte-minute, on laisse évacuer seule (sans être ainsi inondé de vapeur de cuisson), les temps sont réduits à un tiers.
