Le riz rouge avec poisson et légumes est une recette croustillante, facile, simple et légère pour une cuisine saine. La salade de riz est un plat unique savoureux : chaud, tiède ou froid selon vos goûts et la saison.
Quelles sont les propriétés et combien de calories contient le riz rouge complet ? Découvrez-le ici.
SAISONNALITÉ :
#aspergesvertes – de mars à juin
#brocoli – de septembre à mai
#carottes – toute l’année
#courgettes – de mai à octobre
La saison change selon la variété de :
#artichaut – d’octobre à mai
#radicchiorouge – de septembre à juillet
RECETTES avec céréales
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Riz rouge avec crevettes et légumes
- 280 g riz rouge (ou Venere noir ou sauvage)
- 250 g crevettes (Gambas ou Crevettes)
- 200 g asperges (seulement les pointes ou un peu plus)
- q.s. Huile (extra vierge d'olive et de graines)
- q.s. Sel
- 1 gousse Ail
- q.s. Jus de citron
Outils
- Casserole
- Louche
- Couteau
- Poêle grande antiadhésive
- Bol (grand)
Riz rouge avec crevettes et légumes
Tout d’abord, bien le laver à l’eau courante. Pour réduire les temps de cuisson, on peut le mettre à tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures.
Cuire à l’eau – faire bouillir dans l’eau : cuire pendant environ 25 – 35 minutes dans beaucoup d’eau froide salée (rapport 1:5), ou selon ce qui est indiqué sur son emballage. Une fois prêt, égoutter.
Cuisson en cocotte-minute : couvrir le riz avec de l’eau (rapport 1:3). Cuire pendant 15 minutes à partir du sifflement (10 minutes si vous l’avez préalablement trempé).
Cuisson par absorption : dans une poêle, verser le riz et l’eau froide (rapport 1:2 ou 1:2,5), allumer à feu vif, dès que ça bout, réduire au minimum et couvrir avec un couvercle, laisser cuire pendant environ 10 – 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer pendant encore 15 – 20 minutes (toujours couvert) ou jusqu’à absorption complète de l’eau. Assaisonner et seulement maintenant mélanger.
Nettoyer le légume préféré et le couper :
– en morceaux : asperges (les pointes et quelques centimètres après), radicchio rouge.
– en fines tranches : artichauts (seulement la partie la plus tendre du cœur et des tiges), carottes, oignon, radicchio rouge, courgettes.
– en bâtonnets ou en julienne : carottes et courgettes.
– petites têtes de brocolis.
Faire sauter les légumes avec un filet d’huile et une gousse d’ail dans une grande poêle, jusqu’à ce qu’ils atteignent le degré de cuisson désiré. Saler et placer dans un bol.
Dans la même poêle des légumes, faire revenir avec un filet d’huile les morceaux de poisson (crevettes, gambas, filets de dorade ou de bar, espadon…). Saler et ajouter aux légumes dans le bol.
Une fois le riz Ermes prêt, l’égoutter (si vous voulez préparer une salade de riz froide le passer sous l’eau courante) et le verser dans le bol avec les légumes et le poisson.
Assaisonner le riz complet avec de l’huile d’olive extra vierge, du jus de citron, des herbes fraîches (basilic, persil, thym…), des épices ou du curry (dilué dans un peu d’huile ou d’eau). Mélanger et ajuster le sel si nécessaire.
ALTERNATIVES
Types de poissons et fruits de mer parmi lesquels choisir :
– à CUIRE à la poêle, à la vapeur ou à bouillir : moules et palourdes, filets (bar, dorade…), crevettes, queues de crevettes, mollusques (en coquille, calmars, pieuvres, seiches…), espadon, saumon.
– EN CONSERVE : anchois, sardines, thon, maquereau …
VARIANTES
Ajouter à la salade de riz froide avec poisson : cubes de fromage, marinades, olives, câpres, tomates séchées, graines oléagineuses, éclats de fruits secs…
AJOUTER des légumes crus ou marinés
Intégrer le riz rouge froid avec des légumes crus : carottes en julienne, poivrons en tranches, tomates cerises coupées en deux, céleri en rondelles…
Ajouter des légumes marinés : courgettes (râper en julienne une petite courgette et la laisser mariner quelques minutes dans le jus de citron).
CONSERVATION
Le riz rouge avec poisson et légumes se conserve au réfrigérateur pendant maximum 2 jours, couvert avec du film alimentaire. Avant de servir, laisser à température ambiante pendant 15 minutes.
