La rose de Gorizia au four est une recette très facile et rapide pour rehausser toutes les propriétés organoleptiques de cette chicorée rare.
ICI la version en salade simple ou associée aux ingrédients traditionnels.
La rose de Gorizia est la chicorée la plus prisée et coûteuse, avec une couleur intense magnifique et une forme de bouton qui rappelle, comme son nom l’indique, une rose précieuse et élégante. Son goût est prononcé mais délicat, agréablement amer avec une note de noisette, tandis que sa texture est croquante.
C’est un Slow Food Presidium, sa culture est longue et laborieuse comme celle de la chicorée tardive de Trévise mais ses dimensions sont beaucoup plus réduites. Il existe aussi le sous-type radicchio Canarino de couleur principalement jaune, très difficile à trouver.
La tradition paysanne la consomme crue avec des œufs ou accompagnée de haricots ou de fritons de porc (fricis, frizis, les frizzis).
Quel est son prix ? Le prix du radicchio de Gorizia est élevé et varie de 12 à 30 euros le kilo. Ici la vente en ligne.
SAISONNALITÉ de la chicorée Rosa de Gorizia – de novembre à février.
RECETTES avec la chicorée rose de Gorizia (également de Sacile ou de l’Isonzo)
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 7 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 29,55 (Kcal)
- Glucides 1,86 (g) dont sucres 0,25 (g)
- Protéines 0,59 (g)
- Matières grasses 2,44 (g) dont saturé 0,36 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 0,37 (g)
- Sodium 202,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rose de Gorizia au four
- 2 pompons chicorée rose de Gorizia (de Sacile ou de l'Isonzo)
- q.s. sel (et éventuellement piment en poudre)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- Plat à gratin plat
Rose de Gorizia au four
Laver les roses de Gorizia, puis les couper en quartiers réguliers.
Placer dans un plat adapté au four et assaisonner simplement avec un peu de sel et de l’huile d’olive extra vierge.
Cuire à 160 °C, sur une grille basse du four statique, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient légèrement fanées et que le cœur de la chicorée soit encore partiellement cru.
Servir chaud ou froid avec un peu de vinaigre balsamique ou un filet de sirop d’érable (ou de miel pour les non-végétariens).
RECETTES alternatives
Délicieux aussi dans ces versions :
– salade avec sauce à l’avocat
– salade de chicorée et oranges
– salade de chicorée, œufs et thon
– chicorée, pois chiches et poutargue
CONSERVATION de la Rose de Gorizia
La chicorée fraîche se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
La chicorée cuite au four ou à la poêle se conserve maximum 2 jours.
La chicorée assaisonnée en salade se conserve une demi-journée et avec le temps, elle perd sa croquant.
