La recette de la Rose de Gorizia et œufs est une salade facile à préparer, un plat principal végétarien gastronomique. La très précieuse et croquante Rose de Gorizia est le radicchio le plus précieux en raison de sa culture laborieuse; en effet, son prix de vente en ligne est très élevé. Pour connaître les producteurs, vous pouvez vous renseigner via Slow Food de Frioul-Vénétie Julienne.
PÉRIODE du radicchio Rose de #Gorizia – de novembre à février.
RECETTES avec la Rose de Gorizia:
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 7 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Réchaud
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Frioul-Vénétie Julienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 189,01 (Kcal)
- Glucides 3,53 (g) dont sucres 0,60 (g)
- Protéines 16,08 (g)
- Matières grasses 12,58 (g) dont saturé 5,11 (g)dont insaturés 5,90 (g)
- Fibres 0,68 (g)
- Sodium 570,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rose de Gorizia et œufs
- 1 radicchio rose de Gorizia (de Sacile ou de l'Isonzo)
- 2 œufs (moyens)
- q.b. sel fin (et paprika)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. vinaigre balsamique (facultatif)
Rose de Gorizia et œufs
Préparer les œufs durs
Cuire les œufs pendant environ 8 minutes à partir du début de l’ébullition.
Ensuite, les retirer du feu, les refroidir sous l’eau courante froide et les taper sur une surface pour les écailler facilement (voir la procédure ici).
Entre-temps, préparer la Rose de Gorizia
Enlever les feuilles abîmées de la Rose de Gorizia, puis avec un couteau, retirer la partie sèche de la racine du radicchio. Enfin, couper la Rose de Gorizia en quartiers, en gardant la racine blanche.
Avec les dents d’une fourchette, écraser l’œuf dur.
Assaisonner l’œuf écrasé avec du sel, du paprika (ou du piment) et de l’huile d’olive extra vierge.
Préparer le plat en mettant la Rose de Gorizia sur l’œuf et, si désiré, assaisonner avec un filet d’huile et du vinaigre balsamique (ou de la sauce soja).
CONSERVER la Rose de Gorizia et œufs
Pour conserver la Rose de Gorizia avec des œufs, placez la salade dans un contenant hermétique au réfrigérateur, en séparant les œufs des légumes si possible. Il est conseillé de la consommer dans les deux jours pour en maintenir la fraîcheur et la saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel légume est la Rose de Gorizia?
La Rose de Gorizia est une variété de radicchio, connue pour ses feuilles croquantes et son goût délicatement amer. Elle pousse principalement dans le Frioul-Vénétie Julienne et est appréciée pour sa culture laborieuse, ce qui en fait un légume précieux et de haute qualité. Sa forme est caractéristique, avec des feuilles compactes rappelant une rose, d’où elle tire son nom.
Comment se cultive la Rose de Gorizia?
La culture de la Rose de Gorizia commence par le semis entre avril et mai, en utilisant des graines auto-produites à partir des plantes de l’année précédente. Pendant la floraison, il est important d’éviter que les plantes soient trop proches pour prévenir le mélange des couleurs. Le radicchio pousse sans nécessiter d’irrigation estivale, mais on prend soin des feuilles hautes et des mauvaises herbes. La récolte a lieu en décembre, lorsque les gelées favorisent la formation de la forme caractéristique de rose et le croquant des feuilles. Après la récolte, les têtes sont traitées en entreprise : elles sont placées dans l’obscurité dans des chambres de forçage pendant 15 jours, où elles subissent un processus qui les rend plus douces et rosées, perdant environ 80 % du volume initial. Ensuite, elles sont nettoyées et préparées pour le marché.
Où puis-je trouver la Rose de Gorizia?
La Rose de Gorizia se trouve principalement dans le Frioul-Vénétie Julienne, où elle est cultivée avec des méthodes traditionnelles. Elle est rarement aussi cultivée en Vénétie. De plus, certaines fermes la vendent en ligne, la rendant accessible même en dehors de la zone de production. Pour avoir des informations plus précises sur les producteurs, vous pouvez consulter Slow Food de Frioul-Vénétie Julienne.
