Les roulades de chou frisé simples sont une recette savoureuse, elles se préparent rapidement avec de la saucisse (ou du salami ou du ragù) et du fromage. La cuisson à la poêle (ou au four) est plus rapide que celles classiques farcies de viande hachée. Elles sont enrichies de fromage, au choix entre scamorza, provola ou latteria. Pour rendre ce plat principal complet, on peut le garnir avec des pommes de terre cuites ou du riz cuit et réchauffer dans la sauce tomate.
SAISONNALITÉ du #chou frisé – de septembre à avril.
Les meilleurs choux frisés sont ceux qui ont subi un gel.
RECETTES avec le chou frisé
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 557,50 (Kcal)
- Glucides 16,64 (g) dont sucres 8,34 (g)
- Protéines 29,69 (g)
- Matières grasses 42,46 (g) dont saturé 8,12 (g)dont insaturés 9,24 (g)
- Fibres 8,52 (g)
- Sodium 1 977,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 340 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Roulades de chou frisé simples et rapides
- 4 feuilles chou frisé
- 180 g saucisse (ou salami ou ragù déjà prêt)
- q.s. chou frisé, cuit, bouilli (environ 150 g)
- 1 cuillère huile de graines d'arachide (ou huile d'olive extra vierge)
- q.s. sel fin
- 80 g provola (ou scamorza)
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse
- Passoire
- Poêle acier
- Poêle antiadhésive avec couvercle
Roulades de chou frisé simples – recette pas à pas
Sélectionner 4-6 belles grandes feuilles de chou frisé.
Couper une partie de leur nervure centrale, comme sur la photo.
Les blanchir dans de l’eau bouillante et salée, deux par deux, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement tendres. Les égoutter dans une passoire.
Faire mijoter à la poêle, pendant environ 10 minutes une partie du chou frisé (coupé en fines lamelles) avec un peu d’huile, d’eau et de sel. Pour la farce, il faudra environ 150 grammes de chou frisé déjà cuit.
En alternative au chou frisé cuit, on peut ajouter de la chair de pomme de terre cuite ou du riz bouilli.
Émietter la pâte de saucisse et la faire rissoler dans une petite poêle antiadhésive pendant environ 3 minutes. Laisser tout le gras s’échapper, puis égoutter et mettre de côté.
En alternative à la pâte de saucisse, utiliser une tranche de salami ou du ragù déjà prêt.
Couper le fromage en dés.
MONTER LES ROULADES
Sur une planche à découper, placer une feuille de chou frisé cuite et à l’intérieur, dans l’ordre : le chou frisé mijoté (ou la pomme de terre cuite), la saucisse rissolée et pour finir le fromage en dés.
Fermer les feuilles de chou frisé jusqu’à former un paquet, comme sur la photo ci-dessus.
Placer les roulades, avec la fermeture en dessous, dans une casserole et cuire avec un filet d’huile (ou de la sauce tomate ou encore de la béchamel) :
– dans une poêle antiadhésive avec couvercle pendant 10 minutes
– au four statique à 180°C pendant 15 minutes, si désiré, saupoudrer de parmesan dans les dernières minutes de cuisson et gratiner.
Servir chaud.
Remplir les feuilles de chou frisé (blanchies comme ci-dessus) avec du riz cuit et assaisonné de saucisse émiettée, chou frisé en fines lamelles et ail haché (facultatif). Placer dans un plat et verser dessus, huile, vin blanc (facultatif) et une pincée de chapelure. Cuire à 180°C pendant 20-30 minutes.
CONSERVER les roulades de chou frisé
Pour conserver les roulades de chou frisé, d’abord les laisser refroidir puis les conserver au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours. Les réchauffer doucement sur le feu ou au four avant de les consommer.
Pour prolonger leur conservation, elles peuvent être congelées. Les décongeler au réfrigérateur et les réchauffer complètement avant de les consommer.
