La salade avec les lys de la Saint-Joseph est une recette simple, fraîche et colorée, parfaite pour apporter à table les pétales de cette fleur élégante et abondante dans les jardins. L’Hemerocallis, ou Hémérocalle, est en fait une plante vivace non seulement ornementale mais aussi comestible. Les jeunes bourgeons peuvent être sautés à la poêle ou ajoutés à des soupes et plats orientaux, tandis que les fleurs ouvertes sont excellentes crues, farcies ou frites.
Connu également sous le nom de Lys de la Saint-Joseph ou Lys Turc, l’Hemerocallis a des origines asiatiques et son nom signifie « beauté d’un jour », car chaque fleur ne dure que 24 heures. Malgré cela, la plante fleurit généreusement pendant des semaines, offrant un spectacle continu.
Sa culture est facile : robuste et peu exigeante, elle s’adapte facilement et résiste bien à la sécheresse, devenant une présence idéale dans les jardins durables grâce à ses fleurs aux tons chauds et vifs.
SAISON des lys de la Saint-Joseph : les fleurs éclosent entre mai et juillet selon l’altitude du lieu de cueillette. Les corolles ouvertes le matin, lorsque la fleur est à son apogée, offrent les pétales les plus parfaits.
Chaque fleur ne dure qu’un jour, mais la plante produit de nombreux bourgeons le long de la tige, garantissant une floraison spectaculaire pendant des semaines.
RECETTES salades froides
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 30,96 (Kcal)
- Glucides 4,75 (g) dont sucres 0,95 (g)
- Protéines 1,37 (g)
- Matières grasses 1,18 (g) dont saturé 0,18 (g)dont insaturés 0,12 (g)
- Fibres 2,99 (g)
- Sodium 26,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade avec les lys de la Saint-Joseph
- 4 lys de la Saint-Joseph (en général il y a 6 pétales par fleur)
- 4 tomates cerises (ou tomates cerises)
- 180 g laitue romaine (ou autre type – coupée en lanières ou en morceaux)
- q.s. jus de citron (ou d'un autre agrume)
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Planche à découper
- Couteau
Salade avec les lys de la Saint-Joseph
Ils doivent être cueillis le matin, lorsqu’ils sont frais et ouverts. Seuls les pétales sont utilisés, pas la tige ni le pistil.
Laver la laitue et les tomates cerises. Laver délicatement les pétales du lys turc à l’eau froide pour enlever d’éventuels insectes ou résidus.
Couper la laitue et quelques pétales en lanières (ou en morceaux réguliers avec les mains).
Couper les tomates cerises en quartiers.
Composer la salade en décorant avec quelques pétales entiers d’Hemerocallis.
Assaisonner avec du jus d’agrumes (citron et/ou orange) et pour une touche supplémentaire, enrichir le tout avec des éclats de fruits secs ou des graines oléagineuses comme chia, tournesol, pavot, sésame ou courge.
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Ingrédients (pour 2 personnes)
– 1-2 concombres (s’il est bio, utiliser aussi la peau)
– une poignée de framboises fraîches (ou un autre type de baies)
– 10-12 pétales de lys de la Saint-Joseph (toujours Hemerocallis, je vous en prie!)
– quelques feuilles de menthe fraîche
– 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
– huile d’olive extra vierge q.s.
– une pincée de sel
– 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave (facultatif)
Comment préparer
Couper le concombre en tranches très fines, de préférence avec une mandoline ou un épluche-légumes, pour obtenir une sorte de carpaccio. Les disposer sur une assiette large. Ajouter les framboises parsemées ici et là, entières ou légèrement écrasées si vous souhaitez en libérer un peu du jus.
Distribuer délicatement les pétales des lys, bien nettoyés, et quelques feuilles de menthe. Préparer une émulsion légère avec de l’huile, du vinaigre, du sel et, si vous aimez, un filet de miel. Verser l’assaisonnement sur la salade juste avant de servir.Ingrédients (pour 2 personnes)
– 4-5 pommes de terre nouvelles
– 1 poignée de haricots verts frais
– 10-12 pétales de lys de la Saint-Joseph
– 1 cuillère à café de moutarde douce (ou de Dijon)
– 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
– huile d’olive extra vierge q.s.
– herbes fraîches à volonté (basilic, thym, persil ou ciboulette)
– sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment préparer
Laver bien les pommes de terre nouvelles et les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Pendant ce temps, équeuter les haricots verts et les cuire.
Couper les pommes de terre en deux ou en rondelles épaisses, ajouter les haricots verts et assaisonner avec une émulsion d’huile, de jus de citron et de moutarde, ajuster le sel. Ajouter les herbes fraîches hachées et mélanger le tout lorsque les légumes sont encore tièdes, afin qu’ils absorbent bien les saveurs.
Enfin, ajouter les pétales de lys de la Saint-Joseph, en les répartissant délicatement sur la salade, comme touche finale.Ingrédients (pour 2 personnes):
– 120 g de riz basmati ou riz à grain long parfumé (type jasmine)
– 2 abricots mûrs mais fermes
– 10-12 pétales de lys de la Saint-Joseph
– quelques feuilles de basilic frais (ou menthe, mélisse)
– zeste de citron bio râpé
– huile d’olive extra vierge délicate (facultatif)
– sel q.s.
Comment préparer
Cuire le riz dans de l’eau légèrement salée, bien l’égoutter et le laisser refroidir sur un plateau large pour le faire sécher et séparer les grains. Pendant ce temps, laver les abricots et les couper en quartiers fins. Laver soigneusement les pétales de lys.
Une fois que le riz est froid ou à peine tiède, ajouter les abricots, les herbes finement hachées, le zeste de citron et un filet d’huile, saler.
Enfin, compléter avec les pétales de lys, qui apporteront des touches de couleur et de parfum.Ingrédients (pour 2 personnes)
– 2 poignées de mesclun ou mâche
– 1 poire mûre mais ferme (type Williams ou Abate)
– 10-12 pétales frais de Hemerocallis fulva
– 1 poignée de noix décortiquées
– 1 cuillère à café de graines de courge ou de tournesol (facultatif)
– quelques gouttes de jus de citron
– huile d’olive extra vierge q.s.
– sel (facultatif)
Comment préparer
Bien laver le mesclun et le sécher délicatement. Couper la poire en tranches fines, sans la peler, et l’arroser de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Dans un grand bol, mélanger la salade, les tranches de poire, les noix cassées et éventuellement les graines.
À ce stade, ajouter les pétales de lys, bien lavés, en les disposant comme de petites touches décoratives ici et là. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Conseils
Vous pouvez enrichir la salade avec quelques cubes de fromage frais végétal ou des copeaux d’amandes. Ou assaisonner avec une vinaigrette de jus de citron (ou d’orange) et de moutarde.
CONSERVER la salade avec les lys de la Saint-Joseph
Pour conserver la salade avec les lys de la Saint-Joseph fraîche plus longtemps, il est important de la garder seulement si elle n’est pas encore assaisonnée. De cette façon, les pétales restent croustillants et parfumés. Il vous suffit de la placer dans un contenant hermétique ou de l’envelopper délicatement dans un film transparent et de la conserver au réfrigérateur.
Assaisonner juste avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le goût des pétales ?
Les pétales ont une saveur douce et légèrement sucrée, qui rappelle vaguement la courgette crue ou la laitue romaine avec une note florale et une arrière-saveur herbacée. Ils ne sont pas envahissants, donc se marient bien avec des salades légères.
Tous les types de lys sont-ils sûrs à manger ?
Non. Seules certaines variétés, comme l’Hemerocallis, sont comestibles. D’autres lys, comme le Lilium classique, sont toxiques pour l’homme et les animaux domestiques, surtout pour les chats. Il est essentiel de savoir identifier correctement la plante avant de la consommer.
La salade avec des pétales de lys de la Saint-Joseph est-elle vraiment comestible ?
Oui, mais attention : les lys de la Saint-Joseph les plus couramment utilisés à des fins alimentaires ne sont pas les lys blancs ornementaux (comme le Lilium candidum), mais l’Hemerocallis fulva, connu également sous le nom de « daylily ». Les pétales des fleurs fraîches (non flétries) d’Hemerocallis sont comestibles.
Y a-t-il des bienfaits pour la santé ?
Les fleurs comestibles sont riches en antioxydants, vitamine C et pigments naturels. Les pétales d’Hemerocallis contiennent des composés phénoliques et des caroténoïdes, qui peuvent contribuer à combattre le stress oxydatif.
Puis-je les manger crus ou dois-je les cuire ?
Pour la salade, ils sont utilisés crus, mais certaines recettes orientales prévoient également la cuisson des bourgeons (par exemple dans des soupes ou sautés à la poêle). Les pétales crus sont plus délicats et colorés, idéaux pour un usage décoratif.
Est-il sûr de les servir aux enfants ou pendant la grossesse ?
En général oui, mais avec modération. Comme pour toutes les plantes spontanées ou inhabituelles dans le régime alimentaire, il est préférable de les introduire progressivement et seulement après s’être assuré de leur tolérabilité individuelle. Pendant la grossesse, mieux vaut éviter la consommation excessive de plantes sauvages peu communes.
Peuvent-ils provoquer des allergies ?
Chez les sujets particulièrement sensibles ou allergiques aux pollens ou à certaines plantes, il est possible que des réactions légères se produisent. Les personnes ayant des allergies alimentaires devraient faire un essai avec une petite quantité ou les éviter.
