La salade avec rose de Gorizia est un excellent plat de la tradition paysanne, parfait comme second plat ou plat unique selon les quantités. Pour une version gourmet et de qualité, je l’ai préparée avec trois différents types de Présidiums Slow Food : la chicorée rose de Gorizia, l’œuf de poule padouane et les haricots gialèt du Belluno.
L’usage prévoit de manger cette délicieuse chicorée en simplicité (assaisonnée en salade) ou accompagnée, au choix avec : œufs (ovo duro en frioulan, parfaits ceux de caille), haricots cuits ou grattons de porc (en alternative utiliser du lard, speck ou pancetta grillée). Bonne aussi avec des copeaux de fromage affiné.
Voici la recette pour la cuisson au four de la rose de Gorizia.
SAISONNALITÉ
#haricotssec – disponible toute l’année, en automne les légumineuses de la nouvelle saison se dessèchent
chicorée Rose de #Gorizia – de novembre à février
RECETTES avec la chicorée rose de Gorizia (aussi de Sacile ou de l’Isonzo)
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 165,68 (Kcal)
- Glucides 10,74 (g) dont sucres 0,90 (g)
- Protéines 11,61 (g)
- Matières grasses 8,15 (g) dont saturé 2,65 (g)dont insaturés 2,75 (g)
- Fibres 4,35 (g)
- Sodium 475,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade avec rose de Gorizia
- 1 chicorée rose de Gorizia (de Sacile ou de l'Isonzo)
- 1 œuf (ou 5 œufs de caille)
- 50 g haricots cuits (Gialèt ou Borlotti)
- q.b. sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Optionnellement assaisonner avec du vinaigre de cidre, de vin blanc ou balsamique.
Salade avec rose de Gorizia
Nettoyer la racine de la chicorée, éliminer les éventuelles feuilles extérieures et abîmées, puis la laver en la gardant entière et l’ouvrir si nécessaire.
Cuire l’œuf et l’écailler, le réduire en miettes ou le couper en tranches avec le trancheur d’œufs.
Placer sur un plat de service, la rose gorizienne et écarter délicatement les feuilles pour l’ouvrir.
Y mettre dessus l’œuf et les haricots déjà cuits.
Servir et assaisonner avec un peu de sel et un filet d’huile juste avant de déguster la salade avec rose de Gorizia.
Comment nettoyer la rose de Gorizia pour la salade ?
Garder INTACTE la petite rose si vous souhaitez la présenter à table, ouverte comme dans la recette ci-dessus.
EN QUARTIERS : si la racine de la chicorée est ferme et blanche, la nettoyer extérieurement (en coupant la couche la plus externe et sale), puis diviser la chicorée en quartiers verticaux.
EN FEUILLES : effeuiller la rose et assaisonner ses feuilles, entières ou coupées en deux, simplement avec du sel, de l’huile et du vinaigre (ou du jus de citron).
