La salade de fenouil et carottes est une recette légère, parfaite en entrée ou en accompagnement. Appréciée par tous : végétaliens, végétariens et omnivores. Un plat sain et végétal riche en fibres, sels minéraux et vitamines.
Le goût frais de ces deux légumes à saisonnalité annuelle, associé à la saveur des agrumes frais de saison rend ce plat superlatif. Cette recette est de la grand-mère Francesca de mon amie Paola Di Giambattista, elle l’appelle « Carpaccio de fenouil avec olives au four et orangette » et la prépare sans carottes.
SAISONNALITÉ
#fenouil – presque toute l’année, sauf les mois d’été et les plus chauds
#carottes – toute l’année
RECETTES avec le fenouil
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 portions
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 43,06 (Kcal)
- Glucides 5,68 (g) dont sucres 3,31 (g)
- Protéines 0,87 (g)
- Matières grasses 2,05 (g) dont saturé 0,28 (g)dont insaturés 0,32 (g)
- Fibres 1,90 (g)
- Sodium 32,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade de fenouil et carottes
- 1 fenouil (petit, ferme et rond)
- 2 carottes (moyennes)
- 40 g jus d'orange (ou de lime, citron, mandarine, pamplemousse…)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. graines de pavot (environ 3 g)
Facultativement, on peut ajouter du sel (mieux vaut toujours le limiter) et des arômes tels que : muscade, thym, cardamome en poudre
Salade de fenouil et carottes
Tout d’abord, laver et éplucher les carottes et les fenouils.
Avec l’aide d’une mandoline, couper les carottes en rondelles (j’ai fait des rainures extérieures avant de les trancher pour créer une fleur). Couper le fenouil en quartiers.
Mettre tous les légumes dans un bol.
Préparer l’orangette (ou citronette) Presser l’agrume pour obtenir le jus d’orange (ou de citron), si nécessaire le filtrer avec une passoire.
Verser dans un bol et ajouter : l’huile ainsi que les arômes préférés, puis émulsionner rapidement avec une cuillère à café pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Ajouter la sauce aux légumes, mélanger et servir la salade de fenouil et carottes.
Comment choisir les FENOUILS dits mâles ?
Acheter ceux qui sont blancs, charnus, compacts, très frais et ronds (ceux qui sont longs sont communément appelés femelles). Mieux s’ils sont de taille moyenne – petite.
En réalité, dans la nature, il n’existe pas de fenouils de sexe différent, mais ce sont simplement des variétés différentes qui, par tradition paysanne, sont appelées : femelle ou mâle selon leur forme.
VARIANTE savoureuse
Pour rendre cette salade plus savoureuse, on peut ajouter des fruits secs mélangés grossièrement hachés : noix de cajou, amandes, noisettes, noix, pistaches, pignons.
Ou des olives au four ou taggiasche.
COMMENT conserver la salade de fenouil et carottes
Au réfrigérateur : elle se conserve séparée (carottes et fenouil déjà coupés et l’orangette) pendant un jour. Mieux vaut assaisonner juste avant de servir à table, avec l’émulsion bien mélangée et donc homogène et légèrement dense.
Pour une version moins croquante, ajouter l’Orangette au moins une demi-heure avant de déguster la salade de fenouil et carottes.
Pour cuisiner des fenouils femelles je te conseille
