La salade de fèves crues et menthe est un plat simple mais riche en fraîcheur. Elle se prépare en utilisant des fèves fraîches déjà épluchées, de manière à en exalter tout le goût naturel et la texture tendre. Parfait comme accompagnement léger pendant les journées printanières ou comme entrée délicieuse à apporter à table lors des fêtes.
Les fèves sont un excellent aliment, riches en fibres, protéines végétales, vitamines et minéraux.
SAISON des #fèves – de mars à juillet, selon la région où elles sont cultivées.
RECETTES avec les fèves fraîches
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 78,61 (Kcal)
- Glucides 6,23 (g) dont sucres 3,87 (g)
- Protéines 3,68 (g)
- Matières grasses 4,44 (g) dont saturé 1,93 (g)dont insaturés 0,13 (g)
- Fibres 2,42 (g)
- Sodium 931,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade de fèves crues et menthe
- 20 g fèves (poids épluché)
- 10 g pecorino (ou parmesan)
- 4 fraises (facultatif)
- q.b. citron (zeste)
- q.b. menthe (ou basilic, origan, thym)
- q.b. sel
- q.b. jus de citron
- q.b. huile d'olive extra vierge
Peut-on enrichir avec d’autres ingrédients ?
Ajouter au choix : tranches de jeune oignon frais, fines lamelles de fenouil cru, quelques tranches de pomme ou d’avocat, graines de courge ou de chia, ou encore noix ou pignons.
Outils
- Couteau
- Tranche-fromage
Salade de fèves crues et menthe
Choisir des fèves très fraîches : les gousses doivent être belles vertes, fermes, sans taches sombres ni signes de déshydratation. Plus elles sont jeunes, plus elles sont sucrées et tendres, et mieux elles se prêtent à la consommation crue.
Ouvrir les gousses avec les mains et en extraire les graines. Si les fèves sont petites et tendres, les déguster telles quelles.
Si elles sont grandes ou coriaces, les éplucher de la pellicule extérieure en les incisant latéralement avec un ongle ou la pointe d’un couteau et pousser la graine intérieure.
Facultativement, créer un bord pour la salade avec des fraises ou d’autres fruits rouges, ou bien des tomates cerises.
Couper le fromage (grana ou pecorino) en écailles avec le tranche-fromage ou un épluche-légumes, pour former la base de la salade.
À ce stade, ajouter les fèves, un peu de zeste de citron et quelques feuilles de menthe.
À votre goût, juste avant de servir, assaisonner avec une pincée de sel, du jus de citron et un filet d’huile d’olive extra vierge.
CONSERVER la salade de fèves crues
La salade de fèves crues et menthe se conserve au frigo pour un jour, au maximum deux, dans un contenant fermé. Pour la garder fraîche et savoureuse, il est préférable de l’assaisonner juste avant de la servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment mange-t-on les fèves fraîches crues ?
Il faut d’abord les écosser, c’est-à-dire les retirer de la gousse, puis les éplucher une à une, en éliminant la pellicule extérieure qui peut être un peu dure ou amère, surtout si les fèves ne sont pas très petites.
Puis-je utiliser des fèves surgelées ?
Les fèves surgelées ne conviennent pas pour cette recette : les fraîches ont une texture et un goût uniques, impossibles à reproduire. De plus, pour des raisons de santé, les légumes surgelés ne doivent jamais être consommés crus.
Est-ce également bon comme plat unique ?
Seule, c’est plus une entrée ou un accompagnement, mais si vous y ajoutez une base de céréales complètes, comme épeautre ou orge, et peut-être du tofu mariné (en remplacement du fromage pour les végétaliens), elle peut devenir un plat unique léger et nutritif.
Quel fromage s’accorde le mieux avec les fèves crues ?
Les fèves crues se marient très bien avec des fromages frais et au goût délicat. Parmi les options les plus populaires, on trouve le pecorino frais, la ricotta, la mozzarella ou la stracciatella. Si vous préférez un contraste plus prononcé, vous pouvez opter pour un parmesan vieilli ou un fromage de chèvre au goût un peu plus intense.
Quelles sont les contre-indications à la consommation de fèves crues ?
Les fèves crues sont déconseillées à ceux qui souffrent de favisme, une condition génétique qui peut causer de graves réactions même avec de petites quantités. Pour ceux qui n’ont pas ce problème, il est toujours préférable de ne pas exagérer : elles peuvent être un peu lourdes à digérer ou causer des ballonnements chez les personnes sensibles.
Les allergies alimentaires liées aux fèves sont plus courantes avec la consommation de fèves crues. Cela est dû au fait qu’elles contiennent des protéines pouvant déclencher des réactions allergiques chez certaines personnes. La cuisson réduit considérablement le risque d’allergies, car la chaleur dégrade ces protéines, les rendant moins réactives.
