La salade de lentilles estivale est un plat froid vegan complet, que je prépare souvent pendant la saison chaude. Elle est rapide, fraîche et consistante. Intéressante aussi la version sicilienne avec les lentilles d’Ustica (présidium slow food) et de l’espadon ou du thon. Pour une alternative à la ligurienne, utilisez des tomates cerises confites et des olives taggiasche. La recette marocaine avec des épices est aussi délicieuse.
SAISON
#lentilles sèches – toute l’année
#carottes – toute l’année
#tomates – de mai à octobre
#oignons frais – de mars à décembre
Mes recettes avec des lentilles
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 235,84 (Kcal)
- Glucides 33,32 (g) dont sucres 7,42 (g)
- Protéines 12,32 (g)
- Matières grasses 5,46 (g) dont saturé 0,77 (g)dont insaturés 0,39 (g)
- Fibres 8,52 (g)
- Sodium 902,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade de lentilles
- 200 g lentilles sèches (ou 500 g de lentilles en conserve déjà cuites)
- Demi oignon rouge (ou blanc ou un oignon nouveau)
- 2 carottes
- 200 g tomates cerises (cerises ou dattes)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (ou huile d'arachide)
- q.b. sel
On peut ajouter :
– légumes crus : concombres, poivrons, roquette, céleri, courgettes marinées
– légumes cuits : haricots verts, tomates cerises confites, pommes de terre et/ou carottes cuites, courgettes
– câpres, maïs doux, olives, tomates séchées
– herbes aromatiques : aneth, basilic, cerfeuil, coriandre, estragon, ciboulette, fenouil, marjolaine, menthe, origan, persil, sarriette, céleri, thym
– fruits séchés (trempés et réhydratés) : abricots, dattes, figues, mûres, prunes, raisins secs
– graines de fruits secs : amandes, noisettes, noix, pignons, pistaches
– graines oléagineuses : anis, cumin, fenouil, tournesol, pavot, moutarde, sésame, courge
– des croûtons de pain aromatisés
Salade de lentilles
Tout d’abord, rincer les lentilles sous l’eau courante. Bien que cela ne soit pas nécessaire, il est préférable de les faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins une demi-heure pour accélérer leur cuisson.
Cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau salée (un litre, cinq fois leur poids). En autocuiseur, elles sont prêtes en 10 minutes après le sifflement, dans une casserole en acier, elles cuisent en 30 minutes.
Entre-temps, laver et préparer les légumes.
Trancher finement l’oignon, pour le rendre plus digeste, je recommande de le mariner avec du vinaigre blanc (de vin ou de cidre).
Couper les tomates en morceaux réguliers.
Râper les carottes en julienne.
Une fois prêtes, égoutter les légumineuses et les rincer à l’eau froide, puis assaisonner les lentilles avec l’huile et tous les légumes. Mélanger et décorer avec des feuilles de basilic et/ou de menthe.
CONSERVATION
La salade de lentilles se conserve au réfrigérateur, couverte ou dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 3 jours.
