La salade de pommes de terre bouillies est un grand classique : un accompagnement savoureux ou, dans ses variantes les plus riches, même un plat unique. Grand-mère Benedetta la prépare avec des pommes de terre nouvelles, de la menthe fraîche et une pincée de piment, donnant naissance à un plat simple, léger mais plein de goût. Elle est appréciée de tous pour sa naturalité. Parfaite aussi à emporter pour un pique-nique ou comme déjeuner à déguster hors de la maison.
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SAISON
#pommes de terre – toute l’année. La récolte des pommes de terre nouvelles se fait de mars à début septembre.
#menthe fraîche – du printemps à l’automne.
RECETTES avec les pommes de terre
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 191,07 (Kcal)
- Glucides 34,29 (g) dont sucres 1,63 (g)
- Protéines 4,06 (g)
- Matières grasses 4,88 (g) dont saturé 0,72 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 4,13 (g)
- Sodium 205,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade de pommes de terre bouillies
🍀 Combien de pommes de terre sont nécessaires?
Pour un accompagnement, environ 200 grammes par personne (crues ou cuites).
Pour un plat unique enrichi d’autres ingrédients, 150 grammes par portion suffisent.
- 400 g pommes de terre (3 pommes de terre moyennes)
- q.b. sel fin
- q.b. menthe (ou autre herbe fraîche*)
- q.b. piment sec (ou frais)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.b. zeste de citron
- Moitié gousse ail (haché)
* Herbes aromatiques à utiliser : ail des ours, aneth, basilic, cerfeuil, coriandre, cresson, cumin (feuilles), estragon, ciboulette, fenouil, hysope, marjolaine, mélisse, menthe, népéta, origan, persil, romarin, rue (en très petites doses pour son goût intense), sauge, sarriette, thym.
Outils
- Planche à découper en bambou
- Couteau à lame lisse
Salade de pommes de terre bouillies
Combien de temps doivent cuire les pommes de terre?
Cela dépend de la taille, mais en moyenne, 30 minutes dans l’eau bouillante suffisent. Mieux entières et avec la peau. Pour savoir si elles sont prêtes, les piquer avec une fourchette : elles doivent être tendres mais non défaites. Ici, comment cuire rapidement les pommes de terre.
Après la cuisson, il est important de bien les laisser refroidir, au moins une heure. Idéalement, les préparer la veille.
Sinon, une fois tiédies, on peut les mettre au frigo pendant 15 minutes environ, en évitant qu’elles soient encore bouillantes, pour ne pas réchauffer le frigo. Le froid les rend plus fermes et facilite une coupe précise.
Éplucher et couper les pommes de terre cuites et refroidies en morceaux réguliers. Les verser dans un saladier.
Hacher la menthe (ou l’herbe fraîche préférée).
Assaisonner les pommes de terre avec du sel, des herbes aromatiques (moi, menthe fraîche et flocons de piment) et de l’huile d’olive extra vierge.
Mélanger et servir immédiatement ou de préférence après une demi-heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. 🍀 Salade de pommes de terre bouillies avec pois chiches, oignon rouge finement tranché et beaucoup de persil.
🍀 Pommes de terre cuites, tomates cerises et olives taggiasques et/ou câpres.
🍀 Salade de pommes de terre avec yaourt de soja : mélangée avec de la moutarde et de la ciboulette.
🍀 Pommes de terre, haricots verts et tomates cerises : assaisonné avec du vinaigre de cidre et de l’origan.
🍀 Salade de pommes de terre et avocat : avec jus de citron vert et coriandre fraîche.
🍀 Salade de pommes de terre et lentilles : avec carottes râpées, oignon et vinaigre de vin rouge.
🍀 Salade de pommes de terre méditerranéenne : avec tomates cerises, concombre, olives noires, origan et citron.
🍀 Salade de pommes de terre avec tofu fumé : avec roquette et tomates cerises.
🍀 Salade de pommes de terre avec mayonnaise végane : enrichie avec cornichons marinés et petits pois cuits.
🍀 Pommes de terre et chou blanc : avec carottes en julienne et vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre.
🍀 Pommes de terre avec pomme verte et céleri : avec sauce légère au yaourt de soja.
🍀 Pommes de terre avec courgettes marinées : avec menthe et citron.
🍀 Pommes de terre avec poivrons rôtis et câpres.
🍀 Pommes de terre avec edamame et sésame : avec vinaigre de riz et sauce tamari.
🍀 Pommes de terre avec pamplemousse rose et menthe.🍀 Salade de pommes de terre et œufs durs : avec oignon frais, tomates cerises et un soupçon de paprika.
🍀 Pommes de terre avec feta, concombres, olives noires et poivrons crus en julienne.
🍀 Pommes de terre avec yaourt grec, aneth, concombres en dés et roquette.
🍀 Pommes de terre avec fromages frais (type ricotta ou stracchino), avec herbes aromatiques et courgettes râpées.
🍀 Pommes de terre avec œufs brouillés, oignon frais et jeunes pousses d’épinard.
🍀 Pommes de terre avec copeaux de parmesan, roquette et tomates cerises.
🍀 Pommes de terre avec gorgonzola, noix et radicchio rouge finement coupé.
🍀 Pommes de terre avec sauce au yaourt, menthe fraîche et concombre en tranches fines.
🍀 Pommes de terre avec mayonnaise, cornichons marinés et carottes râpées.🍀 Salade de pommes de terre et saumon fumé : avec roquette, concombres et un filet d’huile.
🍀 Pommes de terre avec thon, oignon rouge et persil frais.
🍀 Salade de haricots verts, pommes de terre, tomates et thon.
🍀 Pommes de terre avec crevettes, avocat et tomates cerises.
🍀 Salade de pommes de terre avec maquereau en conserve, olives taggiasques et origan.
🍀 Pommes de terre avec moules décortiquées, céleri et une touche de citron.
🍀 Pommes de terre avec anchois marinés, câpres et piment.
🍀 Salade de pommes de terre avec poulpe bouilli, persil et poivrons cuits.
🍀 Pommes de terre avec truite fumée, fenouil et orange en quartiers.
🍀 Pommes de terre avec calamars grillés (ou au four), courgettes et menthe fraîche.
🍀 Pommes de terre avec filets de maquereau grillé, tomates séchées et basilic.🍀 Pommes de terre et speck : avec roquette et vinaigre balsamique.
🍀 Pommes de terre et jambon cuit : avec courgettes grillées et mayonnaise mélangée à du yaourt.
🍀 Pommes de terre et salami piquant : avec tomates cerises et oignon rouge.
🍀 Pommes de terre et poulet rôti effiloché : avec carottes en julienne et persil.
🍀 Pommes de terre et mortadelle : avec pistaches hachées et zeste de citron.
🍀 Pommes de terre et dinde fumée : avec concombres et sauce au yaourt.
🍀 Pommes de terre et bresaola : avec roquette, parmesan et un filet de citron.
🍀 Pommes de terre et saucisse cuite : avec poivrons rôtis et romarin.
CONSERVER la salade de pommes de terre bouillies
Elle se conserve au réfrigérateur, dans un contenant bien fermé. Elle reste fraîche pendant 2 jours. Avant de la servir, la sortir au moins 15 minutes à l’avance pour lui redonner du goût.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je la préparer à l’avance?
Absolument oui. La salade de pommes de terre est encore meilleure si elle repose quelques heures au frigo. Le lendemain, les saveurs se mélangent mieux, la rendant encore plus savoureuse.
Quel type de pommes de terre est-il préférable d’utiliser?
Les pommes de terre à chair ferme ou nouvelles sont parfaites : elles tiennent bien la cuisson et ne se défont pas. Mieux vaut éviter les farineuses, qui ont tendance à se briser trop facilement.
Peut-on l’enrichir avec d’autres ingrédients?
Câpres, oignon rouge, olives, haricots verts, tomates cerises, cornichons, moutarde, sauce au yaourt, herbes aromatiques… Elle peut être personnalisée comme on le souhaite, la salade de pommes de terre est très polyvalente.
