La salade d’oranges et fenouil est une recette traditionnelle sicilienne et des Pouilles, mais d’origine espagnole. Parfumée, savoureuse, facile et rapide à préparer, elle permet de mélanger fruits et légumes et de rendre original et frais un accompagnement typiquement hivernal.
Son goût sucré-salé est parfait tant pour les repas quotidiens que comme plat festif, pour alléger les repas de Noël et les dîners du Nouvel An.
Elle peut être servie aussi bien comme accompagnement que comme entrée coupe-faim.
SAISONNALITÉ
#oranges – de novembre à juin, selon la variété
#fenouil – se trouve toute l’année sauf pendant les mois d’été les plus chauds
RECETTES avec oranges
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 84,44 (Kcal)
- Glucides 6,44 (g) dont sucres 5,87 (g)
- Protéines 1,54 (g)
- Matières grasses 5,70 (g) dont saturé 0,44 (g)dont insaturés 0,64 (g)
- Fibres 2,20 (g)
- Sodium 156,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade d’oranges et fenouil
Excellente également très légère avec seulement des oranges et du fenouil assaisonnés avec de l’huile et du jus d’agrumes.
- Demi fenouil
- 1 orange blonde (ou rouge)
- 15 olives noires (dénoyautées)
- 4 noix (ou autre fruit sec en morceaux : arachides, amandes, noisettes, pistaches)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.s. sel (et poivre ou piment – facultatif)
Outils
- 1 Mandoline
Salade d’oranges et fenouil
Comment peler à vif les oranges?
Laver l’orange extérieurement, avec un couteau à lame lisse, enlever les deux extrémités, couper la peau pour enlever également la petite peau blanche. Préparer ensuite les tranches d’orange déjà pelées. Réserver le jus libéré pour assaisonner la salade.
Laver et nettoyer les fenouils, les couper en fines tranches avec une mandoline.
Dans un bol, placer : le fenouil, les oranges, les olives et les morceaux de fruits secs.
Assaisonner le tout avec l’huile, éventuellement du sel et du jus d’agrumes, puis mélanger.
Servir immédiatement la salade d’oranges et fenouil pour conserver intactes les propriétés bénéfiques de l’orange.
VARIANTES
Remplacer les olives noires par des olives taggiasche ou par des lamelles de tomates séchées.
Assaisonner avec du jus de citron (ou d’orange) ou avec du vinaigre balsamique.
Ajouter des brins de: barbes de fenouil, de fenouil sauvage ou pointes d’aneth.
Décorer avec du poivre (rose ou vert) en saumure, ou avec des grains de grenade.
Intégrer avec des quartiers de clémentine.
Avec des raisins secs: faire tremper les raisins secs dans le jus d’orange.
Avec des graines oléagineuses: chanvre, chia, tournesol, lin (moulues), pavot, sésame, courge.
Avec des pignons: dans une poêle antiadhésive, les griller rapidement.
Avec des oignons ou du céleri: intégrer avec des tranches fines d’oignon blanc, rouge, échalote, ciboule, poireau ou céleri blanc ou vert.
Avec de l’avocat: ajouter des morceaux d’avocat et de la roquette.
Avec d’autres fruits: ajouter des tranches fines de poire, pomme (verte), grains de grenade ou prunes séchées ou fraîches.
Avec de la laitue: servir avec des lanières de laitue (iceberg) et utiliser une feuille d’endive belge comme contenant.
Avec du chocolat: ajouter des morceaux de fèves de cacao ou des éclats de chocolat noir.
Avec du poisson: ajouter des filets d’anchois ou anchois marinés, ou du thon ou du saumon fumé effiloché.
Une bonne association avec des crevettes et des câpres.
Avec du fromage: ajouter des dés de mozzarella, des effilochés de stracciatella ou des éclats de parmesan, grana ou pecorino.
