Comment s’appelle le fruit de l’Orme? Samara ou populairement Olmella.

Les fruits de l’Orme immatures sont comestibles. Au printemps, sur les branches de l’Orme, dépourvues de feuilles, on les trouve réunis en de petits bouquets d’un beau vert clair et brillant. Ci-dessous une photo.



En cuisine, on peut les considérer comme un excellent amuse-gueule tendre, légèrement croquant, au goût sucré, délicat et particulier. Pour ma fille, ils ont une note de concombre, certains disent qu’ils ont un goût de noisette ou de cerneau de noix. À quel arôme vous font-ils penser? Écrivez-moi dans les commentaires ce que vous en pensez, cela me ferait plaisir.

On peut les utiliser pour préparer une salade simple ou les ajouter à une grande salade. Elles sont jolies pour décorer les plats et je les trouve agréables aussi sur la glace ou le yaourt. Alternativement, elles peuvent être cuites dans des omelettes avec d’autres fleurs comestibles, ou sautées à la poêle et utilisées comme sauce pour un risotto ou des pâtes.

Dans la tradition paysanne, elles ont toujours été considérées comme un économiseur de pain ou un coupe-faim printanier (pain de mai, mange-pain ou économiseur de pain) par les enfants et pas seulement.
Ici les propriétés et les contre-indications de l’Orme, ainsi que quelques notes historiques.

SAISON de la Samara des Ormes : de mars à avril selon le lieu et l’altitude. Je recommande de les récolter dans un environnement intact, quand elles sont encore tendres, d’un beau vert brillant et la graine centrale n’est pas encore visible. Quand les Olmelles commencent à jaunir et que leur graine est visible, elles perdent de leur fragrance et de leur goût. Il est important que les feuilles de l’arbre ne soient pas encore poussées.