Le sel de céleri est un excellent substitut du sel classique et n’est pas nocif, contrairement à l’excès de sel marin. Un assaisonnement végétal fait maison qui n’a pas de contre-indications et est parfait pour suivre un régime pauvre en sodium.
Le sel de céleri se prépare facilement à la maison. Si vous vous demandez où l’acheter et combien il coûte, je vous dis qu’à un prix raisonnable, on le trouve dans les magasins bio (Naturasì), à la Coop ou en ligne. Excellent aussi le sel de livèche bio.
Mon avis est que celui extrait des feuilles a une saveur plus délicate, tandis que celui fait avec les tiges a un arôme plus prononcé. De plus, les feuilles sont souvent considérées comme des déchets et cette recette « zéro déchet » permet de les utiliser sans les jeter.
La SAISON du céleri #vert va du printemps à l’automne, tandis que celle du céleri blanc est l’hiver.
RECETTES d’assaisonnements
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: doses pour 25 grammes de sel de céleri
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes saisons
Sel de céleri
On peut aussi utiliser le livèche, également appelé céleri de montagne.
- Demi kg céleri (feuilles ou tige)
Outils
- 1 Hachoir électrique
Sel de céleri
Tout d’abord, laver soigneusement le céleri, puis le hacher avec un mixer électrique ou bien couper les feuilles et/ou les tiges en morceaux fins (après avoir retiré les éventuels filaments extérieurs avec un éplucheur). Laisser sécher le tout sur un torchon pendant quelques heures.
COMMENT SÉCHER LE SEL DE CÉLERI?
Séchage à l’air
– les tiges entières peuvent être séchées au soleil pendant quelques jours
– les feuilles se sèchent dans un endroit sec et à l’ombre pendant quelques jours ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches
Avec le déshydrateur
Les tiges doivent être placées sur les grilles, recouvertes de papier sulfurisé, plus basses (pour un temps de séchage plus long), tandis que les feuilles sur les étagères hautes. Il faut sécher à 42 °C le céleri pendant environ 9 heures (ou plus si en morceaux entiers), si nécessaire alterner les grilles, car celles du haut reçoivent moins de chaleur.
Sécher au four à basse température (environ 40-50°C)
Placer les feuilles de céleri hachées, ou les tiges en morceaux (petits et réguliers) sur la plaque du four en une seule couche.
Faire sécher dans un four ventilé à 40 °C pendant environ une heure ou deux, mieux vaut laisser le four entrouvert en insérant le manche d’une cuillère entre le four et sa porte. Après une demi-heure, mélanger avec les dents d’une fourchette.
Puis éteindre le four et laisser la poudre de céleri à l’intérieur pendant une demi-journée ou plus. Une fois le temps écoulé, émietter et faire sécher à basse température pendant une autre heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien sec.
Une fois sec, on peut le moudre à nouveau pour un résultat plus poudreux et pour obtenir la granulométrie souhaitée, je ne l’ai pas fait.
CONSERVATION
Le sel de céleri se conserve dans un contenant sec et fermé, à température ambiante et à l’abri de la lumière et de la chaleur, pendant quelques années. Éviter absolument la conservation au réfrigérateur ou au congélateur.
À quoi sert le sel de céleri ?
Le sel de céleri est un assaisonnement végétal qui peut être utilisé comme assaisonnement partiel pour n’importe quel plat, ou en remplacement total du sel de cuisine commun.
En Amérique, il est également utilisé pour assaisonner certains aliments.
Ce sel est conseillé à ceux qui souffrent d’hypertension et doivent suivre un régime pauvre en sodium.
