Le sel de l’ail des ours est un excellent assaisonnement au parfum intense et à l’arôme délicat. On peut le préparer avec des feuilles fraîches (comme je l’ai fait), avec des feuilles séchées ou pour un résultat blanc et au goût prononcé, en automne, avec le bulbe frais de l’ail sauvage.
Quelles sont les meilleures associations? Le sel aromatisé à l’ail sauvage est bon dans toutes les préparations, excellent pour donner du ton à l’omelette, à l’houmous, au risotto, aux légumes secs, aux salades, aux champignons, aux bruschettas, aux pommes de terre, aux soupes et aux veloutés.
D’autres recettes avec cette herbe sauvage :
SAISONNALITÉ de l’ail des ours sauvage ou des bois : les feuilles se trouvent dans le sous-bois humide ou le long des ruisseaux à l’ombre de mars à mai, la saison change selon le climat et l’altitude (peut varier de 0 à 1500 m) de la zone de récolte.
Il vaut mieux préférer les feuilles plus petites et tendres de l’herbe des ours qui apparaissent avant l’éclosion de la fleur. Les grandes sont plus fibreuses, mais également comestibles. Ici ses propriétés et contre-indications.
RÉCOLTE de l’ail des ours, attention il peut être confondu avec les feuilles du colchique d’automne (faux safran) et celles du muguet qui sont tous deux toxiques. Pour ne pas le confondre avec d’autres petites herbes non comestibles ou même toxiques, frottez toujours une feuille entre vos mains et sentez son fort parfum d’ail, en outre il pousse vigoureusement et crée un tapis dans le sous-bois, les feuilles poussent individuellement et ont une tige fine.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Doses pour environ 350 g de sel vert
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 5,11 (Kcal)
- Glucides 1,13 (g) dont sucres 0,03 (g)
- Protéines 0,22 (g)
- Matières grasses 0,02 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,07 (g)
- Sodium 3 322,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sel de l’ail des ours
la quantité d’ail des ours peut varier de 10% à 30% du total
(j’ai utilisé une quantité de sel égale à 2,5 fois le poids de l’ail des ours)
- 120 g ail des ours
- 300 g sel marin intégral (fin – italien)
Ci-dessous les valeurs nutritionnelles de 10 g de sel à l’ail des ours :
Outils
- Hachoir
Sel de l’ail des ours
Laver les feuilles d’ail des ours, les laisser bien sécher étalées sur un torchon pendant au moins une journée.
Dans le bol du hachoir, verser les feuilles grossièrement coupées, hacher puis ajouter le sel fin, hacher à nouveau. On obtient un mélange semi-humide, car le sel absorbe l’humidité des herbes fraîches.
Étaler uniformément le sel vert sur une plaque de cuisson et le faire sécher au four ventilé à 40°C (ou statique à 50°C) pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit sec. Placer une cuillère en bois entre la porte et le four pour permettre à la vapeur de s’échapper. Pendant la cuisson, le détacher et le remuer périodiquement avec les dents d’une fourchette. Éteindre le four et le laisser à l’intérieur toute la nuit pour qu’il sèche encore plus.
La cuisine sera remplie de l’odeur de l’ail.
Lorsque le sel à l’ail des ours est bien sec, le moudre à nouveau dans le mixeur pour le rendre plus uniforme et fin. Ensuite, le mettre dans des bocaux en verre hermétiques, stérilisés et secs.
AUTRES MÉTHODES pour conserver le sel aromatisé
FAIRE SÉCHER À L’AIR (sans four) – étaler sur un plateau dans un endroit sec et ombragé pendant quelques jours, jusqu’à ce qu’il soit bien sec.
NE PAS SÉCHER et conserver au congélateur – après avoir moulu les feuilles d’ail des ours avec le sel, on peut le conserver au congélateur sans le faire sécher.
CONSEIL de préparer le sel aromatisé par une belle journée ensoleillée, non humide.
CONSERVATION
Le sel aromatisé à l’ail des ours se conserve pendant des années à température ambiante, dans un bocal fermé.
Sel aromatisé RAPIDE
Un SEL aromatisé TRÈS RAPIDE se prépare avec des herbes aromatiques déjà séchées et/ou les épices préférées, il suffit de les moudre avec un moulin à café ou le Thermomix, puis mélanger leur poudre avec du sel fin dans les proportions préférées.
