Les sommets de courgettes à la poêle sont une recette rapide pour cuisiner les tendres germes des courgettes en fin de saison, ou les tenerumi pendant l’été. Ils sont également excellents à la pugliese ou associés aux pommes de terre. Cette fois-ci, cependant, j’ai décidé d’utiliser les sommets de courgette pour réaliser une pâte en sauce à la tomate.
SAISON des germes de courgette ou de citrouille – à enlever des plantes en fin de production/saison.
Alors que la SAISON des tenerumi ou talli (les feuilles tendres et les germes de la plante de courgette longue, typique de la Sicile) est pendant l’été, entre juin et août, lorsque les courgettes longues sont en pleine croissance.
RECETTE avec les courgettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 62,25 (Kcal)
- Glucides 3,96 (g) dont sucres 1,86 (g)
- Protéines 2,03 (g)
- Matières grasses 4,89 (g) dont saturé 0,68 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,99 (g)
- Sodium 6,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sommets de courgettes à la poêle
- 1 oignon (blanc ou doré)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. eau
- 500 g tenerumi (sommets de courgettes – germes)
Outils
- Poêle type wok
- Planche à découper en bambou
- Couteau à lame lisse
Sommets de courgettes à la poêle
Comment nettoyer les sommets de courgettes en fin de saison ?
Cueillir les sommets de courgettes en détachant les rameaux de la tige centrale, en gardant à l’esprit qu’il s’agit du dernier groupe de germes (fleurs et petites courgettes) de la plante. Éliminer les parties fibreuses ou jaunies. Sélectionner uniquement les petites feuilles, vertes et tendres, en écartant celles qui sont abîmées ou sèches.
Comment cuisiner les sommets de courgettes à la poêle ?
Nettoyer, laver et couper l’oignon, puis le faire fondre avec un peu d’huile et d’eau.
Entre-temps, laver et couper les sommets de courgettes en morceaux réguliers.
Les ajouter à la poêle, saler et cuire.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau à la fois ou découvrir pour faire évaporer l’excès d’eau.
CONSERVER les sommets de courgettes à la poêle
Tout d’abord, laisser refroidir complètement les sommets de courgettes cuits à température ambiante. Ensuite, disposer les germes cuits dans un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur, où ils peuvent se conserver jusqu’à 4 jours.
En alternative, pour les conserver plus longtemps, les congeler en portions individuelles, puis les décongeler si nécessaire et les réchauffer rapidement à la poêle ou au micro-ondes.
Pâtes avec sommets de courgettes à la poêle
Pâtes avec sommets de courgettes à la poêle
Aux sommets de courgettes à la poêle, ajouter de la purée de tomates, assaisonner. Puis utiliser comme assaisonnement pour des pâtes ou pour cuire des spaghettis de riz (ou des nouilles).
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que les sommets de courgettes ?
Les sommets de courgettes (ou talli de citrouille) sont les germes et les feuilles les plus tendres de la plante de courgette, qui sont récoltés et utilisés en cuisine. Ils ont une saveur délicate et légèrement sucrée, parfaite pour préparer des omelettes, des soupes ou des assaisonnements pour les pâtes. Ils peuvent être cuits à la poêle avec de l’ail et de l’huile, puis ajoutés à des recettes simples.
