La soupe à l’ail des ours est une crème ou velouté au léger goût d’ail, une soupe d’une belle couleur verte. Une recette facile et rapide pour savourer le goût délicat de cette herbe spontanée printanière.
Quand récolter l’ail des ours? Où peut-on trouver l’ail des ours?
Les feuilles de l’ail des ours (ou des bois) poussent de mars à mai, à l’ombre des sous-bois humides et fertiles ou le long des ruisseaux, selon le climat et l’altitude de la zone de récolte (de 0 à 1500 m d’altitude).
RÉCOLTE de l’ail #desours (ou sauvage) – les feuilles récoltées en mars et avril sont plus fraîches et tendres, tandis que celles de mai sont plus fibreuses. Attention, elles peuvent être confondues avec les feuilles du colchique, de l’arum et du muguet, toutes toxiques. Pour le reconnaître sans doute, frottez une feuille entre les doigts et sentez son fort parfum d’ail, dans le sous-bois il pousse abondamment et crée un tapis odorant, les feuilles ont une tige fine et individuelle.
RECETTES avec l’ail des ours
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 154,25 (Kcal)
- Glucides 30,11 (g) dont sucres 4,79 (g)
- Protéines 5,80 (g)
- Matières grasses 1,63 (g) dont saturé 0,25 (g)dont insaturés 1,32 (g)
- Fibres 3,04 (g)
- Sodium 544,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 310 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Soupe à l’ail des ours
- 500 g pommes de terre
- 400 g lait de soja (ou de vache)
- 400 g eau
- q.s. sel (1 cuillère à café)
- 40 g ail des ours (en feuilles – de 20 g à 60 g selon les goûts personnels)
- 100 g oignon (ou poireau)
Outils
- Casserole grande en acier
- Mixeur plongeant
Soupe à l’ail des ours
Tout d’abord, éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers (plus petits seulement les cubes et ils cuiront plus rapidement). Si désiré, préparer également l’oignon (ou le poireau).
Dans une poêle haute, verser le mélange de légumes avec l’eau et le lait. Saler et cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, laver l’ail des ours et le couper en lanières. L’ajouter à la soupe vers la fin de la cuisson.
Une fois que les pommes de terre sont tendres, éteindre le feu, laisser tiédir la crème d’ail des ours et tout mixer avec un mixeur plongeant.
CONSERVER la soupe à l’ail des ours
Pour conserver la soupe à l’ail des ours, la laisser refroidir complètement à température ambiante, puis la transférer au réfrigérateur et la consommer dans les 3 jours ou la congeler pour la conserver jusqu’à 3 mois.
Avec quoi peut-on accompagner la soupe à l’ail des ours?
Avant de servir la soupe à l’ail des ours, on peut l’enrichir d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru, d’une pincée de piment (ou de poivre noir fraîchement moulu) et de feuilles d’ail des ours coupées en lanières. Pour une saveur gourmet, saupoudrer de cannelle ou de muscade. Ou bien des croûtons (ou du pain grillé), des levures alimentaires en flocons, de la crème aigre, de la ricotta ou du fromage crémeux ou râpé.
Associer avec du poisson: crevettes sautées à la poêle.
Associer avec des charcuteries: dés de joue de porc (ou lard doux ou fumé) rissolés à la poêle.Quelles sont les propriétés de l’ail des ours?
La Dr. Michela Trevisan nous énumère ses propriétés : «L’ail des ours est une plante spontanée qui possède toutes les propriétés de l’ail cultivé en concentrations plus élevées. Il a une forte action antibiotique et antifongique, réduit naturellement le taux de mauvais cholestérol dans le sang, utile en cas de diarrhées et de vers intestinaux, réduit la pression artérielle et stimule la circulation sanguine, libère les voies respiratoires des catarrhes et abaisse la fièvre.»
Combien d’ail des ours peut-on manger?
L’ail des ours peut être consommé avec modération comme l’ail commun. Il n’y a pas de restrictions spécifiques, mais il est conseillé d’éviter l’excès pour prévenir d’éventuels troubles gastro-intestinaux. Consulter un professionnel de la santé en cas d’allergies ou de conditions de santé particulières.
