La soupe à l’oignon blanc est rapide à préparer. Cette soupe de grand-mère Benedetta remporte toujours un grand succès. Une recette originale française « Soupe à l’oignon” qui se transforme en une délicieuse crème avec l’ajout de pain italien, de préférence toscan et légèrement grillé. Et si vous voulez plus de goût, il faut essayer la version gratinée au four avec de la fontina valdôtaine. En Autriche, la « Zwiebelsuppe » est appréciée aussi bien comme plat principal que comme accompagnement.
SAISON et RÉCOLTE des #oignons frais – de mars à décembre.
RECETTES avec des oignons blancs
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne
Soupe à l’oignon rapide
- 500 oignons blancs (ou dorés ou rouges)
- 50 g beurre (pour une version légère utiliser de l'huile)
- 50 g farine
- Demi verre vin blanc (facultatif)
- 1 l bouillon de légumes
- q.s. gros sel
- tranches pain (toscan ou baguette)
- 100 g fontina (ou gruyère ou autre type de fromage)
- q.s. poivre (moulu au moment)
Outils
- Planche à découper
- Couteau professionnel et aiguisé
- Poêle antiadhésive large
- Bols pour soupe
Soupe à l’oignon rapide
Pour commencer, préparer le bouillon de légumes ou bien dissoudre un cube dans un litre d’eau bouillante.
Éplucher les oignons et les couper en tranches (découvrez comment ne pas pleurer).
Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre les oignons avec le beurre. Ensuite, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter la farine tamisée en prenant soin de ne pas former de grumeaux.
Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à absorption complète de la farine.
Si désiré, on peut faire évaporer du vin blanc.
Ensuite, ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter pendant environ 20 minutes à feu modéré, à couvert. Si nécessaire, mélanger et ajouter du bouillon lorsque la soupe devient trop épaisse.
La consistance de la soupe doit être crémeuse. Retirer le couvercle, ajuster le sel et laisser sécher la soupe à l’oignon pendant quelques minutes.
La soupe à l’oignon est déjà bonne ainsi, mais si désiré, on peut la gratiner.
Couper le pain en tranches régulières, puis le griller (avec un grille-pain ou sur le gril).
Verser la soupe à l’oignon dans autant de bols (adaptés au four) que de convives, poser dessus le pain grillé, ajouter une autre louche de soupe et saupoudrer abondamment de fontina râpée à la julienne ou de fines tranches de gruyère.
Placer le bol ou les petits bols dans le four préchauffé à 200°C avec fonction grill. Gratiner pendant quelques minutes, retirer du four et si désiré saupoudrer de poivre.
CONSERVER la soupe à l’oignon
Conserver la soupe à l’oignon au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours. Il est conseillé de ne pas la gratiner avant la conservation. Au moment de servir, réchauffer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ensuite, la transférer dans des bols individuels (ou dans un plat à four résistant à la chaleur) et compléter avec le pain et le fromage, puis gratiner sous le gril du four jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
