La soupe au chou frisé est une soupe très savoureuse, économique et saine. Parfaite pour les soirées froides, un plat « comfort food » à la trentinoise ou à la vénitienne. La recette est tyrolienne.
SAISONNALITÉ
#carottes : toute l’année
#chou frisé : de septembre à avril
sauge : printemps, été et automne – sèche toute l’année
romarin : printemps, été et automne – sec toute l’année
RECETTES avec le chou frisé
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 72,77 (Kcal)
- Glucides 10,07 (g) dont sucres 4,24 (g)
- Protéines 2,49 (g)
- Matières grasses 3,44 (g) dont saturé 0,52 (g)dont insaturés 0,15 (g)
- Fibres 3,39 (g)
- Sodium 609,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Soupe au chou frisé
- Demi chou frisé (ou chou pommé vert ou rouge – environ 600 g)
- 1 oignon (petit)
- 2 carottes (ou pommes de terre)
- 1 gousse ail
- 900 g bouillon de légumes (ou eau + demi cube)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 2 feuilles sauge
- 1 branche romarin
- selon besoin sel
- Demi cuillère à café graines de cumin (et/ou graines de fenouil)
Soupe au chou frisé et carottes
Éplucher l’ail, retirer le germe et le hacher dans le hachoir avec les feuilles de sauge, les aiguilles de romarin et du gros sel.
Éplucher les oignons et les émincer finement. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles fines.
Dans une grande casserole, faire revenir le mélange d’aromates avec un filet d’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes.
Ajouter aux aromates les oignons et les carottes, puis les faire étuver pendant environ 10 minutes.
Entre-temps, retirer les feuilles extérieures et plus dures du chou frisé, le couper en lanières.
Ajouter aux autres légumes le chou frisé et les graines de fenouil et/ou de cumin (réduits en poudre avec un mortier ou hachés avec un moulin électrique).
Mélanger et faire revenir le tout pendant quelques minutes.
Puis mouiller avec tout le bouillon. Faire cuire la soupe à feu très doux et à couvert pendant environ 30 minutes.
En fin de cuisson, rectifier le sel et vérifier la densité, ajouter au besoin un peu d’eau chaude.
Verser la soupe de chou frisé dans un plat de service, saupoudrer de persil frais haché.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
VARIANTES
ACCOMPAGNEMENT
Ajouter seulement le bouillon de légumes nécessaire pour étuver le chou frisé.
PLAT UNIQUE
Ajouter 200 g de lentilles, 25 minutes avant la fin de la cuisson ou 15 minutes avant la fin de la cuisson si elles sont décortiquées. Ou pois chiches et haricots, préalablement trempés.
Ajouter un autre liquide et 240 g de riz (40 g par personne) 12 minutes avant d’atteindre le degré de cuisson désiré.
Essayez aussi la soupe de chou valdôtaine.
