La soupe de chou noir et potiron est une recette hivernale et colorée. Lors des soirées d’hiver, j’adore me chouchouter avec une soupe chaude. Ce minestrone facile peut être enrichi avec des pommes de terre (ou patates douces), des céréales en grains (orge ou épeautre), des pois chiches ou des haricots (borlotti ou cannellini) déjà cuits, des lentilles, des poireaux ou tout autre légume d’hiver.
Le chou noir (ou frisé – Kale) est un légume typiquement toscan que l’on peut déjà trouver au marché dès octobre, je conseille toutefois de l’acheter après les premières gelées d’hiver, car il est moins coriace et plus savoureux.
Le potiron peut être acheté dès la fin de l’été et se conserve entier pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Épluché, lavé et coupé en gros morceaux, il peut aussi être conservé au congélateur, prêt à l’utilisation.
SAISON
– chou #noir : d’octobre à avril
– #potiron : d’août à avril
RECETTES avec le chou noir
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 – 8 portions
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Soupe de chou noir et potiron
- 1 oignon (ou poireau)
- 300 Chou noir (et/ou Kale, chou frisé…)
- 300 potiron (ou navets ou betteraves rouges)
- 1 l Eau
- q.s. curry (ou bouillon de légumes)
- q.s. Gros sel
- 1 cuillère Huile d'olive extra vierge
- 2 pommes de terre (ou patates douces américaines)
- 100 g lentilles (ou légumineuses déjà cuites)
- 200 orge perlé (ou épeautre, riz complet, quinoa, millet, pâtes sèches)
- épinards (ou autre légume à feuilles)
- champignons
- châtaignes, bouillies
- parmesan (la croûte)
- lardons (à faire revenir avec l'oignon)
- 2 clous de girofle
Si la soupe est enrichie avec un ingrédient facultatif (écrit ci-dessus), prenez en compte ses temps de cuisson pour l’ajouter au bon moment à la soupe.
Soupe de chou noir et potiron
Laver le potiron, le couper en tranches, puis le nettoyer des filaments et des graines internes. Le couper en gros morceaux uniformes.
Préparer les feuilles de chou noir, en éliminant la côte centrale et dure. Puis le couper en lanières.
Éplucher l’oignon (ou un poireau), le laver et le couper en fines tranches.
CUISSON
Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile pendant environ 5 minutes. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour le faire mijoter.
Si vous le souhaitez, ajoutez à ce moment la céréale en grains préférée (ou des lentilles), après l’avoir rapidement rincée sous l’eau courante pour enlever les éventuelles impuretés.
Assaisonner avec du curry (ou du bouillon de légumes) et le sel. Puis ajouter le chou noir coupé en lanières et le potiron en dés. Couvrir avec l’eau nécessaire et faire cuire le tout jusqu’à atteindre le degré de cuisson préféré (environ 25 minutes seront nécessaires). Porter l’eau à ébullition puis poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert.
Servir la soupe de chou noir et potiron avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru, un mélange d’herbes hachées ou des croûtons (assaisonnés avec de l’ail et du romarin).
ALTERNATIVES pour la soupe de chou noir et potiron
Les feuilles de chou noir peuvent être remplacées par celles de brocoli fiolaro de Creazzo, brocoli violet, chou frisé (Kale), chou frisé, chou blanc ou rouge.
