La soupe de haricots est une recette qui apporte la chaleur et le goût de la cuisine de grand-mère Benedetta. Cette soupe traditionnelle au goût riche et enveloppant peut être préparée avec ou sans tomate. Et pour accélérer sa préparation, vous pouvez utiliser des haricots borlotti en boîte.
SAISON du #haricotsec (borlotti, cannellini, blancs d’Espagne, rouges, noirs) – disponibles toute l’année, je conseille de les consommer dans les 12 mois suivant la production.
RECETTES avec des haricots secs
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 129,20 (Kcal)
- Glucides 18,61 (g) dont sucres 2,34 (g)
- Protéines 7,06 (g)
- Matières grasses 2,27 (g) dont saturé 0,23 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 6,35 (g)
- Sodium 337,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Soupe de haricots
À goût personnel, on peut remplacer une partie de l’eau par de la sauce ou purée de tomate, de préférence ajoutée vers la fin de la cuisson (les aliments acides durcissent les légumineuses) et chaude (les écarts de température ne permettent pas une cuisson uniforme des légumineuses).
- 200 g haricots borlotti secs (ou autre légumineuse sèche)
- 1 oignon (ou un poireau)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (et un peu d'eau)
- herbes aromatiques (laurier, cumin, marjolaine, origan, romarin, sauge, graines de fenouil, thym – aident à rendre les légumineuses plus digestes)
- 800 g eau (700 grammes si cuisson en cocotte-minute)
- q.s. sel fin (à ajouter à la fin)
Outils
- Casserole acier inoxydable spacieux
- Hachoir
Soupe de haricots
Réhydrater les haricots secs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures (une nuit) ou jusqu’à 2 jours, en changeant l’eau de trempage lorsqu’il se forme des bulles à la surface (la fermentation).
Ne rien ajouter àl’eau de trempage: le sel les rend plus durs, le bicarbonate, en plus de les durcir, réduit leurs propriétés nutritives. Le trempage est utile car il élimine également d’éventuels agents antifongiques utilisés par l’industrie.
Hacher l’oignon (ou un poireau), une gousse d’ail (facultatif), la carotte et le céleri, avec un mixeur électrique ou à la main. Mettre le tout à rissoler avec un filet d’huile et de l’eau dans une grande poêle (ou dans la cocotte-minute) pendant 10-15 minutes.
Égoutter les légumineuses trempées et les transférer dans la casserole du soffritto, ajouter l’eau et les arômes préférés (sauf le sel). Pour attendrir les haricots, les grands-mères conseillent d’ajouter un peu de bicarbonate (la pointe d’une cuillère).
Cuire à feu doux:
– pendant 45 minutes après le sifflement classique si en cocotte-minute
– pendant au moins 2 heures si dans une casserole traditionnelle (en terre cuite ou une casserole en acier).
Le temps de cuisson des haricots borlotti secs peut varier de 1 heure à 3 heures, tout dépend de la durée du trempage (plus il a été long, moins ils resteront dans la casserole) et de leur âge.
TEMPS DE CUISSON: 20 minutes
Hacher finement l’oignon (ou le poireau), la gousse d’ail, la carotte et une branche de céleri, puis les faire rissoler pendant au moins 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile et de l’eau, ajouter les herbes aromatiques préférées et le sel.
Verser dans la casserole les haricots en boîte égouttés (ou déjà cuits), ajuster le goût avec du sel et/ou de la paprika et poursuivre la cuisson pendant au moins 10 minutes.
Une fois cuite, servir avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et si désiré un hachis de sauge, romarin et piment.
VARIANTES de la soupe de haricots
Pour une consistance épaisse:
– ajouter du concentré de tomate, ou de la sauce ou purée de tomate en remplacement partiel de l’eau (de préférence chaude et en fin de cuisson, pour ne pas abîmer la cuisson des légumineuses)
– ajouter deux pommes de terre en morceaux (une demi-heure avant la fin de la cuisson)
– accompagner de ditalini ou de pâtes courtes
CONSERVATION de la soupe de haricots
La soupe de haricots se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, et après chaque cuisson elle sera encore meilleure et plus crémeuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps les haricots doivent-ils tremper?
Le temps de trempage des haricots dépend du type et de la taille des haricots eux-mêmes. En général, il est conseillé de les laisser tremper pendant au moins 8 heures (ou pendant la nuit). Ce processus contribue à réduire les temps de cuisson ultérieurs et facilite leur digestion, car il favorise l’élimination des substances indigestes.
Cependant, certains haricots plus petits, comme les azuki, pourraient nécessiter un temps de trempage plus court, tandis que les haricots plus gros, comme les haricots borlotti, pourraient bénéficier d’un temps plus long, allant jusqu’à 12-48 heures. Dans tous les cas, un trempage adéquat est essentiel pour obtenir des haricots plus tendres et cuits uniformément lors de la préparation.Combien de grammes de haricots secs par personne?
La quantité de haricots secs recommandée par personne peut varier en fonction du type de haricots et de la préparation spécifique. En règle générale, on peut planifier une portion par personne d’environ 30 grammes pour les soupes et de 60 grammes comme accompagnement de haricots secs. Cependant, il est toujours conseillé d’adapter les portions en fonction des préférences personnelles et des besoins alimentaires individuels.
Les personnes au régime peuvent-elles manger des haricots?
Certainement! Les haricots sont un excellent choix pour ceux qui sont au régime. Riches en fibres, protéines et nutriments, ils favorisent la satiété et apportent des bienfaits énergétiques. Leur présence peut être avantageuse dans les régimes végétariens ou véganes, fournissant des substances essentielles au bien-être. Les nutritionnistes recommandent une consommation régulière (2-3 fois par semaine). En bref, les haricots, en bonnes portions, sont un allié sain et savoureux pour ceux qui cherchent à maintenir un régime équilibré.
Pourquoi les légumineuses font-elles maigrir?
Les légumineuses favorisent la perte de poids grâce à leur richesse en fibres qui stimulent la satiété, leur faible indice glycémique qui régule l’appétit et leur teneur en protéines qui soutient le métabolisme. Les intégrer dans un régime équilibré contribue à un parcours de perte de poids sain et durable.
