La soupe de poisson rapide à la sauce, avec du poisson varié et de la tomate, se prépare en seulement 15 minutes à la poêle. Grand-mère Benedetta la prépare souvent quand elle trouve le mélange frais déjà prêt chez le poissonnier ou, sinon, utilise celui surgelé. Servie avec du pain grillé, cette soupe ravit toujours les papilles de toute la famille.
SAISONNALITÉ du poisson
RECETTES de poisson
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 136,15 (Kcal)
- Glucides 10,95 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 19,62 (g)
- Matières grasses 2,24 (g) dont saturé 0,10 (g)dont insaturés 0,27 (g)
- Fibres 1,79 (g)
- Sodium 118,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Soupe de poisson rapide
- 500 g mélange de poissons (frais ou surgelé)
- 500 g purée de tomates (ou tomates pelées)
- q.b. piment
- 1 gousse ail
- q.b. sel (facultatif – je n'en utilise pas avec le poisson)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. persil (ou basilic, feuilles d'ail des ours)
Poissons (ceux en gras sont plus durables) : anchois, bar, calamar, mulet, mérou, denté, grondin, gobie, congre, merlu, ombrine, dorade, pageot, bonite, requin, saint-pierre, espadon, poulpe, lotte, sériole, turbot, saumon, saumon sauvage, sardine, sar, rascasse, chipiron, maquereau, sole, loup de mer, chinchard, vive, thon, rouget, palourde.
Outils
- Poêle
- Louche
Soupe de poisson rapide
Vous pouvez acheter un mélange de poissons frais chez votre poissonnier de confiance, en choisissant des variétés avec des temps de cuisson similaires, ou opter pour un sachet de soupe de poisson surgelée comme alternative.
Dans une poêle, de préférence en acier, verser le poisson mélangé.
Ensuite, ajouter la sauce tomate, l’ail et le piment.
Cuire jusqu’à atteindre le degré de cuisson désiré, en mélangeant au besoin. Selon le type de poisson, la cuisson sera plus courte ou plus longue.
Si nécessaire, ajouter du bouillon ou réduire la sauce.
Verser dans un bol et, si désiré, servir avec un filet d’huile d’olive extra vierge, du persil et du pain grillé (ou même des croûtons).
On peut enrichir la soupe avec des herbes (oignon, carotte, ail, céleri, laurier) et un peu de vin (blanc ou rouge).
Délayer un peu de farine ou de fécule dans une louche de bouillon froid, bien mélanger, puis la verser en filet dans la soupe chaude en continuant de remuer.
On utilise du bouillon froid (ou à température ambiante) pour dissoudre la farine, car si l’amidon est ajouté directement au liquide chaud, il a tendance à se gélatiniser rapidement, créant des grumeaux difficiles à éliminer.
La soupe de poisson se mange généralement avec une cuillère, pour savourer le bouillon riche en saveurs, et avec du pain (grillé), qui sert aussi à « faire la chaussure ». On peut ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de poivre noir juste avant de servir, pour une touche en plus.
CONSERVER la soupe de poisson rapide
Pour conserver la soupe de poisson, la laisser refroidir à température ambiante et la placer dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur pour un maximum de 2 jours.
Ou la congeler, en évitant de la garder trop longtemps, pour ne pas compromettre la texture du poisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le poisson idéal pour la soupe de poisson rapide ?
Pour une soupe rapide, vous pouvez utiliser des poissons comme la rascasse, le grondin, le merlu, les seiches et les crevettes. Ces poissons libèrent beaucoup de saveur et sont faciles à trouver.
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Le poisson surgelé est parfait pour une soupe rapide. Suivez les conseils sur l’emballage pour la préparation.
Combien de temps la soupe de poisson doit-elle bouillir ?
En général, il faut entre 15 et 40 minutes pour la préparer, mais cela dépend du type de poisson et de la quantité.
Pour une cuisson uniforme, il est important de mettre d’abord les poissons plus consistants et ensuite ceux à cuisson plus rapide.Quelle est la différence entre cacciucco et soupe de poisson ?
La soupe de poisson est un plat générique avec du poisson et des fruits de mer en bouillon, sans ingrédients fixes, tandis que le cacciucco est un plat typique de la tradition côtière toscane, en particulier de Livourne. Il s’agit d’une soupe épaisse et savoureuse, préparée avec une variété de poissons à chair ferme (comme la rascasse, les rougets, la raie et d’autres poissons de roche), fruits de mer et tomate, le tout cuit dans un bouillon riche et épicé. Le plat se distingue par l’utilisation du vin rouge et de l’ail, ainsi que de l’oignon, du piment et parfois aussi un peu de vinaigre pour équilibrer les saveurs. Il est servi avec des tranches de pain grillé, qui sont immergées dans le bouillon pour absorber toute la saveur du plat.
