La soupe de roveja est un plat réconfortant, une recette facile au goût paysan. Une recette de la tradition ombrienne qui peut également être préparée à l’autocuiseur (ou Instant Pot). L’une des soupes préférées de grand-mère Benedetta.
SAISONNALITÉ de la #roveja sèche : toute l’année. Il est préférable de la consommer dans l’année suivant la récolte (plus le temps passe, plus les légumineuses sèches nécessitent un trempage et une cuisson prolongée).
Recettes avec des légumineuses moins connues
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ombrie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 167,04 (Kcal)
- Glucides 23,30 (g) dont sucres 2,27 (g)
- Protéines 9,72 (g)
- Matières grasses 0,74 (g) dont saturé 0,07 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 14,54 (g)
- Sodium 319,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Soupe de roveja
- 150 g roveja (de Castelluccio)
- 1 oignon
- 1 carotte
- Moitié tige céleri
- 1 gousse ail (facultatif)
- 700 g eau
- q.b. sel
- 2 cuillères semoule (ou autre farine)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- herbes aromatiques (romarin, sauge et thym hachés)
- croûtons de pain
Optionnellement vous pouvez enrichir cette soupe avec :
🍀 pommes de terre en dés, à ajouter 30 minutes avant la fin de la cuisson
🍀 de la purée de tomate, à ajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson
🍀 pâtes, à cuire dans la soupe déjà prête
Outils
Choisissez la casserole en fonction de vos préférences.
- Casserole
Soupe de roveja
TREMPE
Laver la roveja et la mettre dans de l’eau froide pendant au moins une demi-journée. Si des bulles se forment à la surface de l’eau, la changer. Ensuite, égoutter et bien rincer les légumineuses avant la cuisson.
SOFFRITTO
Préparer les légumes (oignon, carotte, céleri et ail), les laver et les couper en petits morceaux uniformes (ou les mixer au robot).
Ensuite, mettre les légumes dans la casserole et faire revenir avec de l’eau (ou, si vous préférez, avec un peu d’huile). Cuire environ 10 minutes, puis ajouter la roveja trempée et la laisser s’imprégner de saveur pendant quelques minutes. Enfin, ajouter l’eau.
CUIRE la soupe de roveja
🍀 pendant environ 2 heures dans une casserole en acier ou en terre cuite (dans le cas de la terre cuite, placer un diffuseur de chaleur sous la casserole et laisser atteindre la chaleur doucement pour éviter la casse)
🍀 pendant environ 40 minutes à l’autocuiseur ou Instant Pot
VERS LA FIN DE LA CUISSON
Lorsque la roveja est ramollie, ajouter le sel et, si l’eau est trop abondante, l’épaissir avec une ou deux cuillères de semoule (ou un autre type de farine au choix).
SERVIR CHAUD
🍀 avec un filet d’huile d’olive extra vierge
🍀 un hachis d’herbes aromatiques sèches
🍀 des croûtons de pain
CONSERVER la soupe de roveja
Pour conserver la soupe de roveja, laissez-la refroidir et placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la et décongelez-la avant de la réchauffer.
Propriétés de la roveja
À quoi sert la roveja?
Parle la dott.ssa nutritionniste Dal Bello : « La roveja, comme le pois, possède une bonne teneur en protéines, contient des glucides, certains minéraux comme le phosphore et le potassium et des vitamines du groupe B. Comme toutes les autres légumineuses, c’est une excellente source de fibres et d’acides aminés surtout si associée à une céréale. »
Contre-indications
La roveja, étant une légumineuse, peut causer des problèmes digestifs comme des ballonnements et des flatulences, surtout si consommée en grandes quantités.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel goût a la roveja?
La roveja a un goût délicat et légèrement sucré, semblable à celui des lentilles ou des pois. En bouche, on peut le décrire comme un mélange entre le goût terreux des légumineuses et une note fraîche et végétale. Parfaite pour préparer des soupes et des plats rustiques, elle offre une texture à la fois moelleuse et croquante.
Où puis-je trouver la roveja?
La roveja peut être trouvée dans les magasins d’aliments biologiques, les supermarchés bien achalandés et sur certains marchés locaux. Il est également possible de l’acheter sur Amazon et en ligne, sur des sites spécialisés en légumineuses ou en produits typiques.
