Les Stridoli à la poêle sont un accompagnement rapide à préparer avec cette herbe sauvage. Ainsi cuits, ils peuvent également être utilisés comme sauce pour des pâtes de saison (principalement printanières). Les noms régionaux sont multiples, tandis que botaniquement et en italien, elle s’appelle Silene vulgaris.
Quel goût ont les Strigoli ? Les Carletti ont un goût délicat, végétal et légèrement sucré, semblable à celui des amandes avec une note de fruits secs.
SAISONNALITÉ des #carletti – de fin février à avril, dans les zones montagneuses également en mai. Ils se récoltent avant la floraison. Après la coupe et la récolte, ils repoussent rapidement et il est donc possible de faire plusieurs récoltes des mêmes plants. En automne, ils repoussent de manière plus contenue.
Comment utiliser les Carletti?
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Printemps, Automne
- Puissance 46,25 (Kcal)
- Glucides 4,73 (g) dont sucres 1,33 (g)
- Protéines 1,07 (g)
- Matières grasses 2,81 (g) dont saturé 0,34 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,38 (g)
- Sodium 292,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 122 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Stridoli à la poêle
- 300 g silène, ou carletti
- Demi oignon (environ 90 g – peut être omis)
- 1 fil huile d'olive extra vierge (ou d'huile d'arachide)
- q.s. eau
- q.s. sel
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse
- Poêle
Stridoli à la poêle
Le Silene vulgaris est une plante sauvage qui pousse de la mer à la montagne, sans exigences particulières. On la retrouve dans les prés, les terrains cultivés ou en friche, les forêts clairsemées, sur les pentes ou le long des berges des rivières.
On utilise les jeunes pousses et les feuilles les plus tendres, avant qu’elles ne fleurissent.
Il est conseillé de récolter les plants dans un environnement non pollué et de se limiter à récolter uniquement ce dont on a réellement besoin, en veillant à laisser suffisamment de plantes pour permettre la survie de la population locale.
LAVER
Éplucher, laver et couper l’oignon en fines tranches.
Nettoyer et bien laver les Sciopet, les hacher grossièrement.
CUISSON
Dans une poêle, avec un filet d’huile et un peu d’eau, faire suer l’oignon pendant 5-10 minutes (peut être omis ou remplacer par une gousse d’ail).
Puis ajouter les Stridoli, saler et couvrir avec un couvercle, en mélangeant au besoin. Pendant la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire. Réduire le liquide excédentaire avant de servir.
Version LIGHT
Cuire les Carletti à la vapeur, ou avec un simple filet d’eau dans une casserole.
Comment utiliser les stridoli comme sauce?
Les strigoli sautés à la poêle peuvent être utilisés comme sauce pour les pâtes. Après les avoir cuits à la poêle avec de l’ail (et/ou de l’oignon), des tomates pelées, de l’huile d’olive, du sel et des arômes au choix, les ajouter aux pâtes égouttées et servir avec une poignée de fromage râpé (ou de levure alimentaire en flocons pour les végétaliens).
Ils sont également excellents dans les lasagnes associés au ragoût blanc.
CONSERVER les stridoli à la poêle
Les stridoli à la poêle, après une cuisson totale ou partielle, se conservent au réfrigérateur pendant maximum 3 jours dans un contenant hermétique. Au moment de les consommer, les réchauffer directement à la poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Alternativement, ils peuvent être congelés, de préférence partiellement cuits.
