La tarte à la citrouille et au fromage est douce et fondante, où la douceur de la citrouille crue rencontre la crémeux du fromage râpé (parmesan, pecorino, scamorza, provola, mozzarella…). C’est une version simple, avec des œufs, qui séduit par son goût enveloppant. Au choix, on peut l’enrichir avec de l’oignon doux, des tranches fines de pommes de terre ou quelques dés de jambon ou speck, pour un résultat encore plus riche et gourmand.
SAISON de la #citrouille – d’août à avril (les citrouilles, après la récolte, se conservent dans un endroit frais et sec pendant des mois).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 344,77 (Kcal)
- Glucides 22,02 (g) dont sucres 2,46 (g)
- Protéines 9,49 (g)
- Matières grasses 24,84 (g) dont saturé 5,94 (g)dont insaturés 14,47 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 386,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarte à la citrouille et au fromage
- 1 pâte feuilletée (ronde – g 230)
- 300 g citrouille
- 80 g fromage (râpé: pecorino, grana, scamorza, provola…)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (ou de graines)
- 4 œufs (ou de la ricotta ou fromage à tartiner dilué avec un peu de lait)
- q.b. sel fin
Outils
- Moule à tarte amovible – cm.24
- Râpe en acier
Tarte à la citrouille et au fromage
Laisser reposer la pâte feuilletée hors du réfrigérateur pendant quelques minutes, afin de la dérouler sans la casser.
Râper la citrouille crue et le fromage, les mélanger dans un bol et assaisonner avec de l’huile et du sel.
Dérouler la pâte feuilletée, la placer dans le moule et percer toute la base avec les dents d’une fourchette.
Ajouter la farce de manière uniforme.
Dans un bol, battre les œufs (ou la ricotta avec un peu d’eau, ou la crème aigre), saler et verser sur la farce.
Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu’au degré de cuisson souhaité.
CONSERVATION de la tarte à la citrouille et au fromage
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couverte ou dans un récipient hermétique. Il suffit de la réchauffer quelques minutes au four pour lui redonner sa texture croustillante et moelleuse.
Évitez de congeler la pâte feuilletée cuite.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Vous pouvez la cuire quelques heures avant et la servir tiède ou à température ambiante : les saveurs se marient encore mieux.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser n’importe quel type de citrouille ?
Oui, mais les variétés les plus adaptées sont celles à chair ferme et sucrée, comme la Delica ou la Mantovana. Elles contiennent moins d’eau et rendent la tarte plus savoureuse et compacte.
Quel type de fromage puis-je utiliser ?
Vous pouvez choisir un mélange selon vos goûts : la ricotta pour le crémeux, la scamorza ou la provola pour un effet fondant, la mozzarella pour la douceur et le parmesan pour une touche savoureuse. Un peu de fromage à tartiner aide également à lier la farce.
Puis-je faire la tarte à la citrouille et au fromage sans œufs ?
C’est possible. Pour obtenir une consistance liée sans œufs, ajoutez de la ricotta (ou du fromage à tartiner) diluée avec un peu d’eau ou de lait.
Peut-on ajouter autre chose à la tarte à la citrouille et au fromage ?
Oui, vous pouvez l’enrichir avec de l’oignon doré, des dés de pommes de terre, ou pour une version non végétarienne, avec un peu de jambon ou speck en morceaux.
