La tarte à la confiture de grand-mère Benedetta est la recette traditionnelle. On utilise une simple pâte sablée douce et très friable et un moule à gâteau de 26 ou 28 centimètres de diamètre.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: Portions pour un moule de 26-28 centimètres
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 558,35 (Kcal)
- Glucides 94,97 (g) dont sucres 44,68 (g)
- Protéines 7,42 (g)
- Matières grasses 17,88 (g) dont saturé 11,23 (g)dont insaturés 6,29 (g)
- Fibres 1,82 (g)
- Sodium 81,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarte à la confiture de grand-mère
- 150 g beurre (à température ambiante)
- 400 g farine T45
- 130 g sucre
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux (environ 5 grammes)
- 1 pincée sel fin
- q.b. vanille (ou vanilline, zeste de citron bio – facultatif)
- 1 œuf (moyen)
- q.b. eau (ce qu'il faut pour obtenir une pâte malléable – 20-30 grammes)
- 30 g farine T45 (pour le plan de travail)
- 400 g confiture de fraises (ou de fruits rouges, de prunes, de cerises, d'abricots, de pêches)
Outils
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte antiadhésif pour tarte
Tarte à la confiture de grand-mère
CUISSON : dans un four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 45 minutes.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en morceaux uniformes, le mettre dans un bol et le laisser ramollir. Ajouter la farine, le sucre, la levure, le sel et l’éventuel arôme préféré. Ensuite, travailler le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Maintenant incorporer l’œuf entier et très peu d’eau froide pour obtenir une pâte uniforme et homogène.
Compacter la pâte sablée avec les mains, d’abord dans le bol puis sur le plan de travail.
Former une boule lisse et homogène.
La recouvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou au congélateur pour 10 minutes).
Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l’étaler sur un plan fariné à une hauteur d’environ 5 mm.
Tout d’abord, enrouler la base de pâte sablée sur le rouleau à pâtisserie.
Puis dérouler dans le moule.
Avec la lame d’un couteau, niveler tout le bord.
Avec les dents d’une fourchette, piquer la base.
Verser la confiture sur la base de pâte sablée et la répartir uniformément.
Avec le reste de la pâte sablée, former les bandes classiques (d’environ 3 mm d’épaisseur) pour le quadrillage en utilisant une roulette à pâtisserie ou un simple couteau à lame lisse.
Pour créer des bandes parfaites, les soulever délicatement par les extrémités et les poser sur la confiture. Si elles se cassent, recommencer : retravailler la pâte sablée et refaire les bandes.
Créer d’abord la première couche du quadrillage.
Puis superposer la deuxième couche de bandes.
Avec un couteau, affiner l’excès des bandes sur le quadrillage.
Puis, avec les dents d’une fourchette, passer tout le tour de la tarte pour unir les bandes au bord.
Cuire dans un four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Une fois cuite, retirer immédiatement du four, car en refroidissant, la pâte sablée durcira.
Sortir la tarte du moule uniquement après que la confiture soit complètement refroidie et solidifiée, pour éviter de faire des dégâts.
CONSERVER la tarte à la confiture de grand-mère
La tarte à la confiture de grand-mère se conserve aussi pendant 10 jours, de préférence dans un contenant hermétique et à température ambiante pour maintenir la fraîcheur et la friabilité. Sinon, elle peut être conservée au réfrigérateur pour prolonger sa durée.
FAQ (Questions et Réponses)
Que faire avec la pâte sablée restante?
Avec la pâte sablée restante, on peut faire des biscuits.
Sinon, elle peut être conservée au réfrigérateur pour maximum 3 jours ou congelée pour l’utiliser plus tard.Comment cuire la tarte à la confiture de grand-mère?
La tarte dans un four statique se cuit à 180°C pendant environ 45 minutes, ou dans le four ventilé à 170°C pendant environ 35 minutes. La tarte, quand elle est prête (elle sera légèrement dorée en surface), doit être retirée immédiatement du four, en refroidissant elle se raffermira.
Défaire du moule seulement quand elle sera complètement refroidie pour ne pas faire de dégâts avec la confiture.Comment savoir si la tarte est cuite?
Pour vérifier la cuisson de la tarte, vérifier si la surface est dorée et toucher délicatement la pâte pour vérifier si elle est sèche et croquante.
Comment ramollir la confiture pour la tarte?
Remuer avec une cuillère la confiture pour la rendre plus douce et fluide. Utiliser une confiture trop liquide peut favoriser sa sortie pendant la cuisson, car la chaleur rend les liquides plus fluides. Pour éviter cela, choisir une confiture épaisse.
Comment faire pour que la confiture ne sorte pas?
Laisser le bord de la tarte plus haut que nécessaire, puis étaler la confiture au centre en laissant libres les bords et bien sceller les bords de la pâte.
Quelle doit être l’épaisseur d’une tarte?
Étaler la base de la tarte à une épaisseur d’environ 5 millimètres et les décorations à 3 millimètres pour garantir une cuisson uniforme et un aspect agréable.
