La tarte aux pommes et confiture est un vrai délice pour les yeux et les papilles. Une recette très simple et rapide pour surprendre tout le monde: des plus jeunes aux grands-parents. Parfaite comme gâteau fleuri fait maison pour fêter un anniversaire, Noël, la Saint-Valentin ou une remise de diplôme.
Ce gâteau me rappelle une rose et pour cette raison, je l’ai dédié au groupe LeROSA qui crée, grâce à sa fondatrice Giulia Bezzi, union et collaboration entre tant de femmes merveilleuses.
SAISON des #pommes : toute l’année, la meilleure période est de la fin de l’été à tout l’automne.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: Doses pour une tarte d.24 et 9 gros biscuits de pâte sablée
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 353,74 (Kcal)
- Glucides 58,91 (g) dont sucres 27,67 (g)
- Protéines 4,32 (g)
- Matières grasses 12,43 (g) dont saturé 7,85 (g)dont insaturés 4,40 (g)
- Fibres 1,77 (g)
- Sodium 50,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarte aux pommes et confiture
Pour la tarte, j’ai utilisé 540 g de pâte sablée, avec les 240 restants j’ai préparé des biscuits.
- 150 g beurre (mou)
- 300 g farine 00 (+ 20 g supplémentaires pour étaler la pâte sablée)
- 100 g fécule de pomme de terre (ou autre farine 00)
- 150 g sucre
- 2 cuillères à café levure chimique pour pâtisseries (environ 5 g)
- 1 pincée sel
- 1 œuf (moyen)
- q.s. eau (froide – environ 30 g)
- 140 g confiture de framboises (ou autre confiture de fruits rouges : fraises, cerises, groseilles rouges…)
- 4 pommes (RED LOVE – à chair rouge)
- 10 g sucre de canne (à saupoudrer dessus)
Outils
- Moule rond d.24 pour tarte
- 1 Bol
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette
- Cuillère à café
- Couteau
Tarte aux pommes rouges
Préparer la pâte sablée
Dans un bol, verser : 150 g de beurre mou en dés, 300 g de farine, 100 g de fécule de pomme de terre (ou autre farine ou maïzena), 5 g de levure chimique pour pâtisseries et une pincée de sel. Mélanger le tout avec le bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé, puis ajouter 1 œuf et l’eau nécessaire (pour moi 30 g) pour obtenir une pâte homogène et élastique.
Placer sur le plan de travail et former une boule, couvrir avec le film alimentaire et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur.
Pendant ce temps, préparer les pommes : les couper en quartiers, retirer le trognon et les peler. Préparer des tranches fines de quelques millimètres d’épaisseur.
Retirer la pâte sablée du réfrigérateur et à l’aide du rouleau à pâtisserie, l’étaler sur le plan de travail fariné jusqu’à atteindre une épaisseur d’un centimètre. L’enrouler autour du rouleau à pâtisserie et la placer dans le moule préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Égaliser le bord avec un couteau et piquer le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette.
Préchauffer le four statique à 180°.
Recouvrir le fond d’une fine couche de confiture rouge, puis commencer à décorer toute la tarte avec les tranches de pomme disposées en cercle.
Saupoudrer la surface avec une cuillère de sucre de canne.
Enfourner et cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à cuisson. Sortir la tarte aux pommes du four et laisser refroidir une heure avant de la retirer du moule.
Préparer les gros biscuits avec la pâte sablée et les tranches de pomme restantes.
Étaler la pâte et créer des biscuits ronds ou carrés d’environ 8 centimètres de diamètre. Placer dessus les tranches de pomme et un pinceau de confiture rouge. Cuire au four chaud pendant environ 30 minutes ou jusqu’à cuisson.
ALTERNATIVES et variantes
– utiliser des pommes d’un autre type (non à chair rouge), le gâteau sera moins frappant mais tout aussi bon
– parfumer la pâte sablée avec de la poudre de : vanille, cannelle, clous de girofle, fève de Tonka, gingembre, muscade, cardamome, poivre long, zeste de citron ou autre agrume.
CONSERVATION de la tarte aux pommes
Conserver la tarte aux pommes à température ambiante ou au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.
