La tarte salée aux puntarelle et fromage est un plat unique savoureux et léger à la fois. Parfait en petite quantité comme entrée, ou comme deuxième plat en portions plus généreuses. Recette facile et rapide avec les tendres pousses de chicorée effilée (puntarelle ou mazzocchio).
Les cicciottelli sont le germe interne de la chicorée asperge, ils se présentent creux à l’intérieur et peuvent être consommés crus (ici une recette) ou bouillis et assaisonnés d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Ils se caractérisent par une agréable saveur amère. C’est un légume très aqueux et donc peu calorique.
En Pouilles, il existe deux variétés de chicorée asperge : Molfettese et Galatina (avec des pousses grosses et compactes). La variété romaine est la chicorée de catalogne dentelée de Gaeta (avec des pousses longues et effilées), elle est principalement consommée crue. En Vénétie, la chicorée catalogne de Chioggia est principalement consommée cuite.
Saisonnalité de la chicorée catalogne – effilée : #puntarelle – d’octobre à avril, il est conseillé de la récolter avant le gel pour éviter de trouver l’intérieur glacé.
RECETTES avec les puntarelle
- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 270,05 (Kcal)
- Glucides 16,98 (g) dont sucres 0,80 (g)
- Protéines 7,39 (g)
- Matières grasses 19,61 (g) dont saturé 5,19 (g)dont insaturés 10,88 (g)
- Fibres 2,82 (g)
- Sodium 310,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 66 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tarte salée aux puntarelle
- 1 rouleau Pâte feuilletée (ronde)
- 1 pied chicorée (EFFILÉE, seuls les puntarelle sont utilisés)
- 200 g quartirolo lombard (ou feta ou autre fromage au choix)
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- q.b. Graines de sésame (facultatif)
Outils
- Moule de four rond d. 24 – 26 cm
- Couteau
- Papier sulfurisé (celui dans lequel la pâte feuilletée est enroulée)
Tarte salée aux puntarelle
Recette facile et rapide
Tout d’abord, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de l’utiliser, elle sera plus facile à dérouler.
Préchauffez le four statique à 200°C.
Éliminez les feuilles extérieures de la catalogne (ne les jetez pas, vous pouvez les faire bouillir et les faire revenir à la poêle comme pour la chicorée classique).
Détachez les puntarelle individuelles du pied, puis enlevez la partie finale, blanche et dure. Lavez-les bien.
Coupez le fromage en dés.
Placez la pâte feuilletée avec son papier sulfurisé dans le moule, piquez toute sa surface avec les dents d’une fourchette. Disposez dessus les puntarelle (comme sur la photo ci-dessus), les cubes de feta, le sel et l’huile d’olive extra vierge, puis terminez avec une poignée de graines de sésame.
Faites cuire dans le four statique déjà chaud à 200°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
CONSEILS pour l’achat
N’achetez que des puntarelle ultra fraîches, d’un vert intense, fermes et intactes. Consommez-les dans les 2 jours suivant l’achat.
