Les tiges d’artichaut à la poêle sont une recette facile et en même temps très savoureuse. Parfois, je pense que je les aime plus que l’artichaut lui-même, peut-être à cause de la préparation rapide et moins ennuyeuse. Si tu te demandes « Peut-on manger la tige d’artichaut ? » Voici comment les cuisiner, et donc oui, on peut les manger.
Connais-tu toutes les propriétés et les bienfaits des artichauts ? Lis ici.
SAISON de récolte de l’#artichaut – d’octobre à mai selon la variété.
RECETTES avec les artichauts
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 78,58 (Kcal)
- Glucides 10,90 (g) dont sucres 1,40 (g)
- Protéines 2,43 (g)
- Matières grasses 2,62 (g) dont saturé 0,40 (g)dont insaturés 0,13 (g)
- Fibres 4,67 (g)
- Sodium 337,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tiges d’artichaut à la poêle
- Demi kg artichauts (TIGES à nettoyer)
- Demi oignon (ou un poireau ou un oignon vert)
- q.s. Huile d'olive extra vierge (ou d'huile de graines d'arachide)
- 25 g eau
- Demi verre vin blanc (facultatif)
- 1 gousse Ail (facultatif)
- q.s. sel
- q.s. persil haché
- q.s. origan (ou autre herbe aromatique)
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse bien aiguisée
- Poêle
- Louche
Tiges d’artichaut à la poêle
Comment nettoyer les tiges d’artichaut?
Tout d’abord, éliminer la partie finale de la tige, la plus dure et ligneuse. Ensuite, couper des morceaux de tige d’environ 10 centimètres et avec un couteau à lame lisse, peler la partie extérieure la plus coriace et fibreuse.
Les laver à l’eau puis couper les tronçons de tige en rondelles d’environ un demi-centimètre (les plus grandes peuvent être divisées en deux).
Préparer le soffritto
Couper l’oignon en fines tranches (le poireau ou l’oignon vert, à la fois la partie verte et blanche). Dans une poêle, faire ramollir l’oignon avec un filet d’huile et de l’eau.
Plus on prépare de soffritto, plus on obtient une sauce crémeuse.
Cuisiner les tiges d’artichaut
Ajouter les rondelles d’artichaut, les assaisonner dans le soffritto et si souhaité, déglacer avec du vin blanc.
Puis saler, assaisonner avec de l’origan grec (séché et émietté) et la gousse d’ail éventuelle. Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à atteindre le degré de cuisson désiré. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Servir les artichauts saupoudrés de persil frais haché.
Pour conserver les tiges d’artichaut cuites à la poêle, les laisser refroidir complètement, puis les transférer dans un contenant hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
COMMENT RÉCHAUFFER
Les réchauffer rapidement à la poêle avec un peu d’eau, au micro-ondes, ou les ajouter aux soupes ou risottos vers la fin de la cuisson pour les réchauffer doucement.
Autres RECETTES avec les tiges d’artichaut
CRUES en tranches en salade avec du sel, du jus de citron (ou autre agrume) et de l’huile. Ou tremper la tige crue et soignée, dans une saumure d’huile d’olive extra vierge et de sel.
Les tiges cuites en morceaux à la poêle sont excellentes comme sauce pour les pâtes ou pour préparer le risotto. Et pour une note de saveur supplémentaire, à la fin, assaisonner avec une pincée de poutargue.
Essayez aussi de les cuire avec des cubes de pommes de terre ou de les faire frits.
Si vous avez déjà les tiges d’artichaut bouillies – bouillies, vous pouvez préparer la recette ci-dessus, en les faisant dorer quelques minutes en tranches dans le soffritto d’oignons ou de poireaux.
PESTO de tiges d’artichaut: mixer les artichauts bien cuits avec des fruits secs au choix (noix de cajou, arachides, amandes, noisettes, noix, pignons, pistaches…), les plus tendres et frais peuvent également être utilisés crus.
variante VÉGÉTARIENNE
CRÈME à tartiner d’artichaut : une fois cuits et tendres, les mixer avec un mixeur plongeant et les rendre crémeux en ajoutant de l’huile, de la ricotta ou un autre fromage mou (sans présure animale).
SAUCE pour les pâtes : artichauts et thon
Aux tiges d’artichaut, ajoutez du thon en conserve et diluez le tout avec de l’eau de cuisson des pâtes. Puis faites sauter les pâtes al dente avec la sauce, mélangez le tout avec du fromage râpé (pecorino, parmesan, grana, scamorza). Et pour finir, parfumez ce plat principal savoureux avec des zestes de citron ou du jus d’agrumes.
Comment CONSERVER les tiges d’artichaut crues?
Les tiges d’artichaut fraîches se conservent plus d’une semaine, coupées en oblique et immergées dans un vase plein d’eau dans un endroit frais – froid.
Sinon, placez-les au réfrigérateur à l’intérieur d’un torchon humide (ou du papier absorbant de cuisine humidifié).
Comment choisir et ACHETER les artichauts?
Les artichauts frais sont fermes et ont une couleur uniforme, sans taches. La tige est dure sans parties molles ou jaunies, longue et avec des feuilles latérales sombres et fermes.
