Le tiramisu crémeux est délicieux et rapide à préparer. Une vraie recette de grand-mère.
Le secret de son énorme succès mondial est lié à sa bonté et à la simplicité de la recette. Un classique intemporel.
Le Tiramisu est né en 1962 aux Beccherie, restaurant de Trévise, l’acte de naissance a été officiellement validé par la délégation de l’Académie Italienne de la Cuisine. Malgré cela, ses origines sont souvent disputées entre : Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne, Piémont…
C’est l’un des desserts italiens les plus célèbres au monde, aimé et reproduit à l’étranger.
C’est un dessert à la cuillère à base de biscuits savoiardi trempés dans le café et recouverts d’une crème de mascarpone, œufs et sucre. La recette traditionnelle – originale de Trévise est CELLE-CI et ne prévoit que les jaunes d’œufs dans la crème. Ma version, en revanche, est crémeuse et inclut également les blancs montés comme le dit la tradition frioulane.
Une curiosité : le tiramisu fait fureur en Chine. Ces dernières années, ce sont les Chinois les plus grands admirateurs du Tiramisu. Un vrai phénomène de mode, sur le web chinois, ce dessert est présent presque cinq fois plus que ce qui se passe en Italie
RECETTES de tiramisu ou gâteaux froids
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: Doses pour un contenant 18 x 18 cm – 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 459,42 (Kcal)
- Glucides 41,10 (g) dont sucres 18,29 (g)
- Protéines 10,61 (g)
- Matières grasses 27,62 (g) dont saturé 12,71 (g)dont insaturés 2,66 (g)
- Fibres 12,26 (g)
- Sodium 97,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tiramisu crémeux de grand-mère
- 2 œufs
- 3 tasses café
- 50 g sucre
- 250 g mascarpone
- 18 savoiardi (plus ou moins)
- q.s. cacao amer en poudre
Outils
- Moka pour 3 personnes
- Assiette creuse
- 2 Bols
- Fouet électrique
- Spatule ou spatule de pâtisserie
- Contenant carré 18 x 18 cm
- Passoire ou tamis
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Comment préparer le classique Tiramisu traditionnel
Recette illustrée pas à pas pour un résultat garanti
Sortir du frigo le mascarpone (250 g) et les 2 œufs au moins une demi-heure avant de commencer.
1. Préparer le café (3 tasses) et le verser dans une assiette creuse pour refroidir.
2. Séparer les œufs et battre les 2 blancs en neige bien ferme.
3. Battre avec les fouets électriques, à haute vitesse, les 2 jaunes avec le sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils gonflent et prennent une belle couleur claire.
4. Ajouter délicatement le mascarpone et mélanger juste le temps d’obtenir un mélange homogène.
5. Enfin, avec une cuillère en bois (ou une spatule) ajouter les blancs montés délicatement de haut en bas.
6. Tremper rapidement les savoiardi dans le café et faire le premier étage dans le contenant.
7. Recouvrir avec la moitié de la crème.
8. Faire le deuxième étage de savoiardi trempés.
9. Recouvrir avec la crème de mascarpone restante.
10. Tamiser le cacao amer par-dessus avec une passoire.
11. Laisser reposer le tiramisu crémeux au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de mieux se mélanger.
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CONSERVATION du Tiramisu crémeux
Conserver le Tiramisu crémeux dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, pour maximum deux à trois jours.
Si vous le congelez (pour maximum un mois), sortez-le du congélateur la veille et mettez-le au réfrigérateur. Le goût et sa consistance après congélation changent, personnellement je n’aime pas.
