Les topinambours sautés sont un accompagnement rapide, facile et savoureux. Un excellent légume mijoté prêt en quelques minutes. Une recette qui ne vous décevra pas.
Délicieux aussi au four avec cette RECETTE.
Le topinambour est un tubercule comestible de forme irrégulière. Sa chair est blanchâtre et sa consistance ressemble à celle des pommes de terre. Le goût est doux, délicat et similaire à celui des artichauts. Ce tubercule contient très peu de calories et a des propriétés énergétiques. ICI vous pouvez lire plus de détails sur le topinambour et voir la plante et ses fleurs.
Aussi appelé : Artichaut de Jérusalem, Ciapinabò, Soleil du Canada, Jerusalem artichoke, Noix de terre, Pomme de terre du Canada, Poire de terre, Navet allemand, tapinabò, tapinabour, truffe bâtarde, truffe de canne, topinabò, topinambour, tupinamba, tupinamor…
SAISONNALITÉ
#topinambour – d’octobre à avril, selon la variété.
Quand sont-ils récoltés? En automne, lorsque leur plante est complètement sèche.
RECETTE avec les topinambours
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 111,24 (Kcal)
- Glucides 19,83 (g) dont sucres 10,50 (g)
- Protéines 2,31 (g)
- Matières grasses 3,33 (g) dont saturé 0,49 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 2,24 (g)
- Sodium 200,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 108 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Topinambours sautés
- 2 Topinambours (environ 200 g)
- Demi oignon blanc (environ 50 g)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (d'arachide)
- q.s. eau
- 1 cuillère à café sel fin (ou moins)
- Demi cuillère à café romarin (haché ou une branche)
- 1 cuillère à café basilic (sec émietté au moment)
- Demi cuillère à soupe origan sec (et/ou thym)
- q.s. persil (frais)
Outils
- Planche à découper en bambou
- Couteau bien aiguisé
- Casserole antiadhésive
- Louche
1. Tout d’abord, éplucher et laver un demi-oignon, puis le couper finement et le faire revenir dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile et deux cuillères à soupe d’eau pendant environ 5 minutes.
2. Entre-temps, nettoyer les topinambours. Les laver soigneusement et gratter légèrement leur peau avec la lame d’un couteau (ils ne doivent pas être épluchés mais grattés, car leur peau est très digeste). Enfin, les passer sous l’eau courante et les couper en morceaux réguliers ou en tranches.
3. Les ajouter à l’oignon doré avec les herbes aromatiques préférées et un peu de sel. Les couvrir et les faire mijoter et sauter à feu doux pendant 15 – 20 minutes. Si nécessaire, mélanger et ajouter un peu d’eau chaude (ou de bouillon de légumes), amener à cuisson.
Servir les topinambours sautés chauds saupoudrés de persil frais.
CONSEILS pour l’ACHAT et la CONSERVATION
Comment choisir les topinambours : acheter des topinambours fermes, intacts, d’une couleur vive marron – violet, sans germes, sans coupures, sans taches et moisissures. Souvent, ce tubercule a une forme variable et biscornue.
Comment conserver les topinambours : ils se conservent bien nettoyés de la terre et secs dans un sac en papier au réfrigérateur ou dans un endroit sec, sombre et frais pour un maximum de 10 jours après la récolte. Pour les conserver plus longtemps, ils peuvent être placés dans une caisse pleine de sable sec.
