Le tournesol de pâte feuilletée salée est un rustique en forme de fleur apprécié de tous, un magnifique centre de table pour les fêtes. Une tarte salée rapide à préparer et très spectaculaire. Une recette végétarienne idéale pour un buffet ou une occasion spéciale. Je l’ai apportée à mamie Benedetta pour les fêtes de Pâques.
Recette SANS œufs, adaptée aussi aux végétaliens en utilisant de la ricotta vegan ou du tofu émietté.
SAISON de récolte des #herbessauvages
#bourrache – printemps et été
#houblonsauvage – printemps
#silène – printemps
#orties – printemps et automne
#rosettes – de décembre à avril
#pissenlit – de janvier à avril
légumes à feuilles
#blettes fraîches ou surgelées : toute l’année
#épinards frais : printemps et automne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 18
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 166,86 (Kcal)
- Glucides 12,80 (g) dont sucres 0,40 (g)
- Protéines 3,33 (g)
- Matières grasses 11,43 (g) dont saturé 2,19 (g)dont insaturés 8,40 (g)
- Fibres 0,46 (g)
- Sodium 118,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tournesol de pâte feuilletée salée aux légumes
- 200 g ricotta (végétalienne ou tofu émietté)
- 2 rouleaux pâte feuilletée (ronde)
- q.s. sel (et muscade)
- q.s. graines de tournesol (décortiquées)
- 180 g silène, ou silène (ou autres herbes de champ)
- 50 g oignon
- 1 filet huile d'olive extra vierge (ou d'arachide)
- q.s. sel fin
En alternative aux légumes cuits à la poêle, on peut utiliser des épinards bouillis, bien essorés et mixés. Ou même des herbes tendres crues simplement mixées.
Outils
- 1 Hachoir électrique
Tournesol de pâte feuilletée salée aux légumes
Préparer les légumes cuits
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les oignons avec de l’huile et de l’eau, puis ajouter les herbes propres et coupées en morceaux. Saler et cuire le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Laisser refroidir et avec le hachoir les réduire en purée.
Sortir les deux rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur.
Préparer la garniture verte
Dans un bol, verser la purée de légumes, ajouter la ricotta bien sèche, le sel et la muscade fraîchement râpée. Mélanger pour homogénéiser le tout.
COMPOSER le tournesol
Étaler les deux rouleaux de pâte feuilletée.
Sur l’un des deux rouleaux, avec un bol (d’environ 10 centimètres de diamètre) marquer un cercle au centre. Placer ensuite la garniture dans le cercle puis en anneau le long de son bord comme sur la photo ci-dessus.
Déposer dessus le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Presser à nouveau le bol pour délimiter le cercle intérieur, puis bien fermer les bords des deux pâtes feuilletées tout autour de la circonférence extérieure.
Avec une roulette à pizza ou un coupe-pâte (ou un couteau à lame lisse et tranchante) couper en rayons le tournesol en s’arrêtant au début du cercle central marqué. J’ai fait 16 pétales mais on peut en faire plus en veillant à ce qu’ils soient bien réguliers entre eux.
Enrouler délicatement chaque pétale sur lui-même deux fois.
Décorer la partie centrale, en insérant verticalement à l’intérieur des graines de tournesol décortiquées, ou badigeonner le centre d’eau et recouvrir de graines de sésame ou de pavot.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes.
VARIANTES du tournesol de pâte feuilletée salée
– crème de radicchio rouge et fromage à tartiner
– pesto de chou noir et robiola
– courgettes crues en julienne et philadelphia
GARNITURES pour omnivores
– jambon cuit (speck ou salami) et fromage
