Le Tzatziki est une entrée typique des Balkans du Sud, une recette grecque originale.
Une sauce fraîche, légère et très savoureuse à base de yaourt et de concombres.
Comment se mange-t-il?
Il peut être étalé sur du pain frais ou de la pita, des croûtons, des gressins. Excellent accompagnement pour les brochettes (Souvlaki) ou comme sauce dans les sandwiches (Gyros ou kebab turc). Associations possibles : crudités de légumes d’été, sur la viande ou pour tremper des boulettes végétariennes.
Essayez aussi de le déguster avec du thon, du saumon ou de la feta.
Essayez de remplacer le concombre par des courgettes petites, crues et très fraîche.
Pour une version légère, essayez d’utiliser un yaourt grec maigre.
La salade grecque et le tzatziki sont les recettes grecques que je préfère.
Conseillé de l’utiliser avec de l’ail, sans perdre la saveur de la tradition.
Appelé en grec τζατζίκι, en bulgare снежанка, en albanais Taratori, en turc cacık. Plat similaire : en Irak jajik, à Chypre talaturi. Source: Wikipedia
SAISONNALITÉ
#concombres – de mai à octobre
pointes d’#aneth – de mai à juillet
#ciboulette – printemps, été et automne
RECETTES avec des concombres
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour environ 300 g de sauce grecque
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 71,28 (Kcal)
- Glucides 6,84 (g) dont sucres 4,98 (g)
- Protéines 3,98 (g)
- Matières grasses 3,45 (g) dont saturé 1,47 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,56 (g)
- Sodium 137,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tzatziki grec simple
Pour une version VEGAN, utilisez yaourt de soja nature (pour le rendre épais, égouttez-le).
- 1 concombre (très frais)
- 150 g yaourt grec
- 1 gousse ail (ou moins)
- q.s. sel (et poivre ou piment)
- q.s. vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. aneth (et/ou basilic, ciboulette, fenouil, menthe, origan, coriandre, persil)
Selon le goût personnel, on peut ajouter un peu d’oignon très finement haché, des olives et/ou des câpres.
Si vous utilisez des concombres très frais, le tzatziki est délicieux même simplement assaisonné avec de l’ail, de l’huile et du sel.
Que peut-on utiliser à la place du yaourt grec ? Du quark, de la crème aigre ou de la ricotta.
Combien de calories a la sauce tzatziki ?
Outils
- Râpe
- Bol
- Cuillère à café
- Presse-ail ou planche à découper avec couteau
Tzatziki grec
Laver le concombre, le peler (s’il est biologique, on peut l’utiliser avec la peau) et le râper en julienne.
Hacher l’ail avec le presse-ail.
Préparer les herbes aromatiques préférées, et si nécessaire, les hacher finement.
Dans un bol, mélanger :
– le concombre
– l’ail
– les herbes (#aneth #basilic #coriandre #ciboulette #fenouil #marjolaine #menthe #origan)
– le yaourt
– le sel
– le vinaigre (ou citron)
– l’huile
Bien mélanger.
Laisser le Tzatziki s’imprégner au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis le servir dans un bol et décorer avec des olives, des câpres ou des feuilles de menthe.
Si le concombre est aqueux,
après l’avoir râpé, le mettre dans une passoire pour bien l’égoutter, puis le presser avec le dos d’une cuillère à café pour qu’il perde toute son eau.
Sans le presse-ail,
couper l’ail en petits morceaux, le mettre sur une planche à découper avec un peu de sel dessus et puis avec la pointe d’un couteau rigide, l’écraser à plusieurs reprises jusqu’à le réduire en pâte.
Comment conserver le Tzatziki
Le tzatziki se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique ou recouvert d’un film alimentaire.
Autres RECETTES de sauces
À quoi sert le tzatziki ?
Le tzatziki est riche en ferments lactiques probiotiques grâce au yaourt, qui aident à la digestion et renforcent le système immunitaire. Les concombres sont hydratants et riches en antioxydants, tandis que l’ail a des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.
