Le velouté de petits pois et carottes offre de nombreuses options pour l’adapter à vos goûts et aux besoins de votre famille. Si vous souhaitez préparer un velouté léger et nutritif qui plaira également aux enfants, vous êtes au bon endroit. Vous pouvez utiliser votre Thermomix pour simplifier la préparation ou le cuisiner traditionnellement. De plus, vous pouvez choisir d’inclure ou non des pommes de terre, ajouter des pâtes pour le rendre plus consistant et le déguster chaud ou froid. Pour une touche de fraîcheur, je vous suggère d’ajouter une courgette.
SAISONNALITÉ des carottes et des pois verts secs cassés – on les trouve toute l’année.
Recettes avec des pois secs cassés ou surgelés
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 116,57 (Kcal)
- Glucides 18,59 (g) dont sucres 2,19 (g)
- Protéines 7,49 (g)
- Matières grasses 0,73 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 5,98 (g)
- Sodium 364,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Velouté de petits pois et carottes
- 200 g pois secs (ou 400 g de pois frais ou surgelés)
- 150 g carottes (propres et en dés)
- 15 g céleri (1 branche)
- 1 gousse ail (optionnel)
- 5 g gros sel (1 cuillère)
- 1500 g eau (ou autant que nécessaire)
🍀 pour un résultat plus crémeux, ajoutez une pomme de terre ou une courgette
🍀 une fois mixée, vous pouvez ajouter des pâtes (ou des céréales) pour la rendre plus consistante
🍀 servez-la avec des croûtons croustillants
Outils
- Cocotte-minute de 7 litres
- Mixeur plongeant
Velouté de petits pois et carottes
Faites tremper les pois cassés dans de l’eau froide pendant un court moment (si vous utilisez des pois frais ou surgelés, cette étape n’est pas nécessaire), tandis que si vous utilisez des pois secs entiers, il faut les faire tremper pendant au moins une nuit.
Pendant ce temps, lavez et coupez les légumes de manière uniforme.
Dans la cocotte-minute (ou dans une grande poêle en acier), versez les pois rincés, les légumes coupés, le sel et l’eau.
Portez le tout à ébullition dans une casserole avec couvercle ou dans la cocotte-minute (grande et haute pour éviter l’éventuelle mousse de cuisson, j’en utilise une de 7 litres).
Cuisez pendant 15 minutes à partir du sifflement (et une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez la cocotte-minute se dépressuriser d’elle-même pour éviter d’être inondé de vapeur). Si vous utilisez des pois secs entiers, le temps de cuisson en cocotte-minute est d’environ 25 minutes, tandis que dans une casserole avec couvercle, cela peut prendre jusqu’à 1 heure.
Ensuite, mixez la soupe pour la rendre homogène avec le mixeur plongeant.
La cuisson des pois secs, frais et surgelés nécessite des temps différents en raison des différences de texture et d’humidité présentes dans chaque variante.
Pois secs (cassés ou entiers)
Avant de cuire les pois cassés (et décortiqués), il suffit de les faire tremper rapidement ou simplement de les laver sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. En revanche, pour les pois secs entiers, un trempage dans de l’eau froide pendant plusieurs heures ou toute la nuit est nécessaire pour les ramollir.
Une fois trempés, la cuisson prendra environ 30 minutes pour les cassés et 1 heure pour les entiers, selon leur fraîcheur et leur trempage. Il faut les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres pour les rendre plus digestes.
Pois frais
Les pois frais nécessitent peu de temps de cuisson, ils sont prêts en 5 minutes après avoir été bouillis ou cuits à la vapeur. Assurez-vous de les rincer et d’enlever les éventuels nodules avant de les cuire.
Pois surgelés
Les pois surgelés nécessitent également peu de temps de cuisson. En général, ils cuisent en quelques minutes, suivez les instructions sur l’emballage. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.Pois en conserve
Rincez-les bien sous l’eau pour éliminer le liquide de conservation. Ils sont déjà cuits et peuvent donc être ajoutés à la fin.
Ces temps sont approximatifs, il est toujours important de vérifier les pois pendant la cuisson pour s’assurer qu’ils atteignent la consistance désirée.
ALTERNATIVES
🍀 servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue
🍀 ajoutez à la crème des pâtes, des spaghettis cassés ou des céréales sans gluten
🍀 servez avec des croûtons aromatisés ou du pain grillé frotté à l’ail
🍀 décorez avec de la menthe ou du basilic frais
🍀 pour les omnivores : ajoutez du lard ou une autre charcuterie à la cuisson
CONSERVEZ le velouté de petits pois et carottes
Pour conserver le velouté de petits pois et carottes, laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant un maximum de 4 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, utilisez le congélateur et décongelez-le avant de le réchauffer.
FAQ (Questions et Réponses)
Le velouté de carottes et petits pois convient-il aussi aux enfants ?
Absolument oui. Il est doux, délicat et coloré, il plaît donc souvent aux plus petits. Vous pouvez aussi le servir avec quelques croûtons pour le rendre plus amusant.
Peut-on le manger froid ou est-ce uniquement un plat d’hiver ?
Bien que le velouté évoque l’idée de comfort food à déguster sous un plaid, en réalité il peut être délicieux tiède ou même froid, surtout lors des journées pluvieuses printanières ou estivales. Peut-être le servir avec un filet d’huile d’olive à cru, quelques feuilles de menthe ou de basilic frais.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Certainement, en fait, il est encore meilleur le lendemain car les saveurs se mélangent mieux.
