Le velouté de racines amères est une crème chaude et réconfortante au goût intense et légèrement amer, idéal pour celles et ceux qui aiment les saveurs authentiques et de saison. Moelleux, équilibré et nourrissant, il est parfait comme premier plat léger mais satisfaisant, adapté à une alimentation saine et naturelle.
Grâce à un blanchiment préalable, l’amertume est adoucie et agréable, laissant place à une texture veloutée et délicate. Une recette simple, sincère et parfaite pour mettre en valeur les racines en cuisine avec élégance et caractère.
SAISONNALITÉ et période des #racinesamères de Soncino : d’octobre à mars.
RECETTES avec des navets d’hiver
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Velouté de racines amères
- 800 g racines amères (environ 650 g poids net)
- 2 pommes de terre
- 2 g carottes
- 1 oignon (rouge, blanc ou jaune)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 300 g lait (végétal ou de vache)
- 300 g eau
- q.s. sel
- q.s. épices (muscade, piment, romarin, sauge)
Ustensiles
- Casserole haute
- Mixeur plongeant
Velouté de racines amères
Laver soigneusement les racines amères sans les peler, les couper en rondelles et les déposer au fur et à mesure dans un bol d’eau simple pour éviter qu’elles noircissent. Si nécessaire, enlever le trognon central lorsqu’il est particulièrement fibreux ou ligneux, car il pourrait nuire à la texture finale du velouté en la rendant moins lisse et plus filandreuse. Pour atténuer encore leur goût amer, il suffit d’ajouter un peu de citron ou de vinaigre blanc à l’eau de trempage et à l’eau de cuisson.
Après le trempage, porter les racines à ébullition dans de l’eau propre légèrement salée et laisser mijoter 5–7 minutes. Cette étape de blanchiment aide à équilibrer le goût. Égoutter et remettre dans la casserole.
Entre-temps, peler les pommes de terre et les couper en dés réguliers, puis émincer les carottes et l’oignon. Rassembler tous les légumes dans la casserole avec les racines amères déjà blanchies et bien égouttées.
Saler, verser l’eau et le lait dans les proportions souhaitées, par exemple moitié-moitié, porter doucement à léger frémissement, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. À ce stade, couper le feu et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée ; si besoin, ajouter de l’eau ou remettre sur le feu pour épaissir.
Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer quelques minutes avant de servir, ainsi la texture se stabilise et les saveurs s’harmonisent au mieux.
SERVIR
Verser le velouté dans l’assiette, compléter d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et, si vous le souhaitez, d’une pincée de piment ou de muscade.
Pour une touche aromatique plus intense, ajouter un hachis fin de romarin et de sauge, qui mettra en valeur le caractère des racines sans en masquer le goût. Servir immédiatement, bien chaud.
CONSERVER le velouté de racines amères
Le velouté de racines amères se conserve au réfrigérateur au maximum 3 jours dans un récipient hermétique. Il peut aussi être congelé, et se conserve jusqu’à 2 mois ; au moment de le servir, il suffit de le réchauffer doucement en ajoutant, si besoin, un peu de liquide.
FAQ (Questions et réponses)
Le velouté de racines amères est-il vraiment amer ?
Non, s’il est préparé correctement le goût est délicat et équilibré. Les racines amères, comme la scorzobianca, perdent une grande partie de leur note âcre grâce à un simple prétraitement, comme le trempage dans de l’eau citronnée, ou on peut opter pour un bref blanchiment avant la cuisson proprement dite.
Le velouté de racines amères peut-il provoquer des flatulences ?
Comme de nombreux légumes riches en fibres, les racines amères peuvent aussi provoquer un peu de ballonnement ou de flatulences, surtout si on n’y est pas habitué. Pour réduire cet effet, il est conseillé de bien les cuire, de les mixer finement et de consommer des portions modérées, surtout les premières fois.
Ce plat convient-il aux personnes ayant des problèmes digestifs ?
En général oui, car le velouté est doux et facilement digestible. Toutefois, ceux qui ont un intestin particulièrement sensible devraient faire attention aux quantités, étant donné la teneur en fibres qui peut stimuler l’activité intestinale.
Y a-t-il des contre-indications à la consommation des racines amères ?
Les racines amères sont généralement sans danger, mais il vaut mieux les éviter ou les limiter en cas de gastrite, de syndrome du côlon irritable ou de troubles intestinaux aigus, car elles pourraient être irritantes. En cas de pathologies spécifiques ou de traitements en cours, il est toujours conseillé de demander l’avis d’un médecin.
Le velouté de racines amères convient-il à une alimentation saine ?
Absolument oui. C’est un plat léger, riche en fibres et parfait pour ceux qui suivent une alimentation équilibrée. Préparé avec peu d’ingrédients et sans excès de graisses, il est également idéal dans les régimes détox ou saisonniers.
