As-tu déjà pensé à préparer du vinaigre aromatisé ou épicé à la maison ?
C’est une recette très facile, se conserve sans problème et elle est parfumée. Un moyen simple de parfumer et d’ajouter une touche supplémentaire à tes plats, une excellente idée cadeau.
SAISONNALITÉ des fleurs et herbes aromatiques :
sélectionner uniquement des arômes frais, non traités et de saison
#fleurscomestibles :
– fleurs de #sureau – d’avril à juin
– fleurs de #lavande (elles ont un arôme intense) – été
– fleurs de rosier #canine – mai et juin
– fleurs de ciboulette – de mai à août
– fleurs de romarin
herbes fraîches : au printemps, été et automne
basilic, coriandre, estragon, ciboulette, marjolaine, mélisse, menthe, origan, persil, romarin, sauge, sarriette, santoline, thym
arômes secs:
– anis étoilé
– bâton de cannelle
– clous de girofle
– poivre noir ou blanc en grains
– graines de fenouil
arômes frais:
– ail
– oignon
– #fenouil sauvage
– céleri
RECETTES avec des fleurs comestibles
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Jours
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: Doses pour un demi-litre de vinaigre
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 21,00 (Kcal)
- Glucides 2,77 (g) dont sucres 0,40 (g)
- Protéines 0,07 (g)
- Matières grasses 0,05 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,70 (g)
- Sodium 5,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Vinaigre aromatisé
Les doses des fleurs ou herbes sont indicatives, ajuster selon l’intensité de chaque arôme et le temps d’infusion dans le vinaigre.
- 1/2 l vinaigre (de pomme, de riz ou de vin)
- 50 g fleurs de sureau (ou autre arôme au choix comme ci-dessous)
Autres ingrédients pour aromatiser, au choix parmi :
– 40 g herbes aromatiques (basilic, menthe, persil, romarin, sauge, thym…)
– 25 g piments frais
– q.s. épices (ail frais, anis étoilé, bâton de cannelle, clous de girofle, oignon frais, céleri frais, poivre en grains…)
Outils
- Conteneur à fermeture hermétique
- Entonnoir
- Passoire ou torchon propre
- Bouteille en verre ou huilier
Préparation
Dans un bocal hermétique, verser le vinaigre et immerger sous le liquide : les fleurs ou les arômes (si nécessaire, réduire en petits morceaux).
Laisser infuser le vinaigre à l’ombre (le soleil surchauffe et abîme les propriétés des fleurs) pendant environ 5 jours ou plus, ajuster selon votre goût. Déjà après 3 jours, il est possible de goûter et de sentir le parfum, plus longtemps les arômes restent dans le vinaigre, plus intense sera sa saveur finale.
Une fois prêt, filtrer avec une simple passoire ou un torchon (propre et sans résidus de détergent). Ensuite, transvaser dans une petite bouteille.
Pour rendre le vinaigre aromatisé plus spectaculaire, immerger dans la bouteille finale quelques brins ou une nouvelle fleur avec laquelle il a été aromatisé.
Vinaigre AROMATISÉ avec FRUITS
A un demi-litre de vinaigre (blanc ou rouge) ajouter 200 – 300 g de fruits très frais (framboises, myrtilles, mûres ou grains de grenade) et facultativement un brin de menthe. Laisser infuser dans un bocal hermétique pendant environ 2 semaines dans un endroit frais et sombre, en le secouant tous les 3 jours ou plus souvent. Une fois le temps écoulé, utiliser un moulin à légumes pour rendre le vinaigre plus épais ou filtrer avec une passoire et écraser légèrement avec une fourchette les framboises pour en extraire le jus.
Vinaigre AROMATISÉ avec AGRUMES biologiques ou non traités
Dans 500 g de vinaigre blanc, ajouter au choix : 2 citrons, 1 orange, 1 cédrat, 3 mandarines, 1 pamplemousse et facultativement de la mélisse. Éplucher pour obtenir uniquement la partie colorée (éviter la partie blanche qui est amère), puis immerger dans le vinaigre les zestes et le jus des agrumes. Laisser infuser pendant environ 15 jours, en agitant tous les deux jours, dans un endroit sec et à l’ombre. Une fois prêt, le filtrer et le transvaser dans un huilier. Pour rendre le vinaigre aromatisé plus agréable, ajouter le zeste d’un nouvel agrume.
Pour un vinaigre plus parfumé, utiliser des agrumes mélangés au lieu d’une seule variété.
L’idée en plus
En saison chaude, ajouter une goutte de vinaigre aromatisé à un verre d’eau glacée pour obtenir une boisson rafraîchissante.
CONSERVATION
Conserver le vinaigre aromatisé à température ambiante, pas au réfrigérateur.
